DELMONICO ROASTED CAESAR STYLE

INGREDIENTES para 4 personas:

Chuleta 2 chuletas “delmonico” (de unos 800 g cada una), un poco de aceite vegetal apto para cocinar a altas temperaturas, sal marina y una pizca de azúcar. Ensalada 2 dientes de ajo grandes, aprox. 500 ml de aceite para freír, sal marina, 80 g. de “bacon”, aprox. ¼ barra de pan, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 lechuga romana y 8-12 alcaparras encurtidas. Aliño 2 yemas de huevo extrafrescas, 1 cc de vinagre balsámico blanco, 30 g de alcaparras encurtidas (del frasco), ½ filete de anchoa en aceite, 30 g de parmesano recién rallado, unos 220 ml de aceite de colza, sal marina, pimienta molida y una pizca de azúcar de caña.

1. Llevar las chuletas a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de su preparación.

2. Preparar el “grill” para asado indirecto, cerrado y precalentarlo a temperatura media.

3. Precalentar el horno uniformemente a 180 °C. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Calentar el aceite y sofreír en él el ajo hasta que esté dorado. Escurrir en papel de cocina y sazonar con sal. Colocar el “bacon” sobre plancha recubierta de papel para hornear, tostar en el horno dándole vuelta hasta quedar crujiente y escurrir en papel de cocina.

4. Cortar el pan en dados, calentar mantequilla en una sartén y sofreír los dados de pan dándoles vuelta.

5. Untar las chuletas con aceite, sazonarlas con sal y azúcar y asarlas bien por ambos lados en el “grill” caliente. Pasarlas a la zona indirecta y asarlas hasta una temperatura interior de 54 °C. Dejar que la carne repose tapada en zona caliente durante unos 5 minutos y darle la vuelta una vez.

6. Preparar la ensalada en hojas, trocearlas un poco, lavarla y escurrirlas bien. Para el aliño, meter las yemas de huevo, el vinagre, las alcaparras, el filete de anchoa y el parmesano en un vaso de batidora alto. Con una varilla de triturar, ir añadiendo aceite poco a poco hasta formar un aliño cremoso. Sazonar al gusto con sal, pimienta y azúcar.

7. Asar de nuevo las chuletas. Emplatar los ingredientes preparados de la ensalada, las alcaparras y el aliño. Dividir las chuletas en 2 raciones y servir.

Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos (más tiempo de atemperado).