PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA MEJORES QUESOS
Año 2017/2018
PREMIO ESPECIAL ALIMENTOS DE ESPAÑA AL “MEJOR QUESO” Y PREMIO EN LA MODALIDAD “QUESO MADURADO DE VACA” QUESO DON CRISANTO, DOP SAN SIMON DA COSTA. Queixería Don Crisanto, Villalba (Lugo).
Queso curado elaborado con leche pasteurizada de vaca, ahumado con abedul. Tiempo aproximado de maduración 50 días. El queso presenta la forma característica de bala o peonza, terminando la parte superior en pico.
PREMIO MODALIDAD “QUESO MADURADO DE OVEJA” QUESO REMIRO, DOP IDIAZABAL. Quesería Ricardo Remiro, Eulate (Navarra).
Queso elaborado con leche cruda de rebaño propio de oveja latxa. No es cocido; prensado, de pasta dura. Es de tamaño mediano, y 1,2 kg al término de su maduración. Es cilíndrico, con corteza dura y lisa de color amarillo pálido. Su sabor es equilibrado e intenso, con débiles notas a picante y ácido.
PREMIO “QUESO MADURADO DE CABRA” QUESO PAJARETE. Quesería Lopicomo, S.L., de Villamartín (Cádiz).
Queso semicurado de cabra, coagulación enzimática y cuajo animal. Elaborado con leche pasteurizada de cabra payoya, raza autóctona de la Sierra de Cádiz, ampara da por el Registro de Razas Autóctonas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. De corteza natural, sin antimoho, solo usan aceite de oliva virgen extra para su limpieza y aporte de sabores. Tiempo de maduración entre 45 y 90 días, según formato. Queso con corteza natural, de color amarillo pajizo. Su cuerpo es compacto, de color blanco marfil, dónde se puede notar la presencia de pequeños ojos de origen mecánico. Con textura firme, suave al corte y poco elástico. Sabor ligero y medianamente ácido, con toques finales a leche de cabra y leve picor. Persistencia mediana.
PREMIO “QUESO MADURADO DE MEZCLA” QUESO EL BOSQUEÑO. Quesos El Bosqueño, S.L., de El Bosque (Cádiz).
Queso de mezcla (cabra-oveja), con una curación de 4 a 7 meses. Recubierto de aceite de oliva y especias aromáticas. Elaborado artesanalmente con leche de cabra payoya y de oveja merina grazalemeña, razas autóctonas de la Sierra de Cádiz, clasificadas en el catálogo oficial de razas ganaderas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como autóctonas en peligro de extinción. Queso de color blando, que transmite sabor picante de la leche.
PREMIO “QUESO MADURADO CON MOHOS O QUESO AZUL” QUESO AZUL PICOS DE EUROPA, IGP VALDEÓN. Queserías Picos de Europa, S.L., de Posada de Valdeón (León).
Queso azul fabricado con leche pasterizada de vaca y cabra con una maduración de 3 meses. Sabor intenso, láctico y mantecoso, así como un singular y persistente aroma. El color de la pasta pálido, con oquedades azuladas, donde hace su presencia el característico moho. Los quesos son de forma cilíndrica, con una corteza rugosa de aspecto blanquecino.