PRE­MIO ALI­MEN­TOS DE ES­PA­ÑA ME­JO­RES QUE­SOS

Año 2017/2018

Beef! - - Alimentosdespaña -

PRE­MIO ES­PE­CIAL ALI­MEN­TOS DE ES­PA­ÑA AL “ME­JOR QUE­SO” Y PRE­MIO EN LA MO­DA­LI­DAD “QUE­SO MA­DU­RA­DO DE VA­CA” QUE­SO DON CRI­SAN­TO, DOP SAN SI­MON DA COS­TA. Quei­xe­ría Don Cri­san­to, Vi­llal­ba (Lu­go).

Que­so cu­ra­do ela­bo­ra­do con le­che pas­teu­ri­za­da de va­ca, ahu­ma­do con abe­dul. Tiem­po apro­xi­ma­do de ma­du­ra­ción 50 días. El que­so pre­sen­ta la for­ma ca­rac­te­rís­ti­ca de ba­la o peon­za, ter­mi­nan­do la par­te su­pe­rior en pi­co.

PRE­MIO MO­DA­LI­DAD “QUE­SO MA­DU­RA­DO DE OVE­JA” QUE­SO RE­MI­RO, DOP IDIA­ZA­BAL. Que­se­ría Ri­car­do Re­mi­ro, Eu­la­te (Na­va­rra).

Que­so ela­bo­ra­do con le­che cru­da de re­ba­ño pro­pio de ove­ja lat­xa. No es co­ci­do; pren­sa­do, de pas­ta du­ra. Es de ta­ma­ño me­diano, y 1,2 kg al tér­mino de su ma­du­ra­ción. Es ci­lín­dri­co, con cor­te­za du­ra y li­sa de co­lor ama­ri­llo pá­li­do. Su sa­bor es equilibrado e in­ten­so, con dé­bi­les no­tas a pi­can­te y áci­do.

PRE­MIO “QUE­SO MA­DU­RA­DO DE CA­BRA” QUE­SO PAJARETE. Que­se­ría Lo­pi­co­mo, S.L., de Vi­lla­mar­tín (Cá­diz).

Que­so se­mi­cu­ra­do de ca­bra, coa­gu­la­ción en­zi­má­ti­ca y cua­jo ani­mal. Ela­bo­ra­do con le­che pas­teu­ri­za­da de ca­bra pa­yo­ya, ra­za au­tóc­to­na de la Sie­rra de Cá­diz, am­pa­ra da por el Re­gis­tro de Ra­zas Au­tóc­to­nas del Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, Pes­ca y Ali­men­ta­ción. De cor­te­za na­tu­ral, sin an­ti­moho, so­lo usan acei­te de oli­va vir­gen ex­tra pa­ra su lim­pie­za y apor­te de sa­bo­res. Tiem­po de ma­du­ra­ción en­tre 45 y 90 días, se­gún for­ma­to. Que­so con cor­te­za na­tu­ral, de co­lor ama­ri­llo pa­ji­zo. Su cuer­po es com­pac­to, de co­lor blan­co mar­fil, dón­de se pue­de no­tar la pre­sen­cia de pe­que­ños ojos de ori­gen me­cá­ni­co. Con tex­tu­ra fir­me, sua­ve al cor­te y po­co elás­ti­co. Sa­bor li­ge­ro y me­dia­na­men­te áci­do, con to­ques fi­na­les a le­che de ca­bra y le­ve pi­cor. Per­sis­ten­cia me­dia­na.

PRE­MIO “QUE­SO MA­DU­RA­DO DE MEZ­CLA” QUE­SO EL BOSQUEÑO. Que­sos El Bosqueño, S.L., de El Bos­que (Cá­diz).

Que­so de mez­cla (ca­bra-ove­ja), con una cu­ra­ción de 4 a 7 me­ses. Re­cu­bier­to de acei­te de oli­va y es­pe­cias aro­má­ti­cas. Ela­bo­ra­do ar­te­sa­nal­men­te con le­che de ca­bra pa­yo­ya y de ove­ja me­ri­na gra­za­le­me­ña, ra­zas au­tóc­to­nas de la Sie­rra de Cá­diz, cla­si­fi­ca­das en el ca­tá­lo­go ofi­cial de ra­zas ga­na­de­ras del Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, Pes­ca y Ali­men­ta­ción co­mo au­tóc­to­nas en pe­li­gro de ex­tin­ción. Que­so de co­lor blan­do, que trans­mi­te sa­bor pi­can­te de la le­che.

PRE­MIO “QUE­SO MA­DU­RA­DO CON MOHOS O QUE­SO AZUL” QUE­SO AZUL PI­COS DE EU­RO­PA, IGP VAL­DEÓN. Que­se­rías Pi­cos de Eu­ro­pa, S.L., de Po­sa­da de Val­deón (León).

Que­so azul fa­bri­ca­do con le­che pas­te­ri­za­da de va­ca y ca­bra con una ma­du­ra­ción de 3 me­ses. Sa­bor in­ten­so, lác­ti­co y man­te­co­so, así co­mo un sin­gu­lar y per­sis­ten­te aro­ma. El co­lor de la pas­ta pá­li­do, con oque­da­des azu­la­das, don­de ha­ce su pre­sen­cia el ca­rac­te­rís­ti­co moho. Los que­sos son de for­ma ci­lín­dri­ca, con una cor­te­za ru­go­sa de as­pec­to blan­que­cino.

La am­plia va­rie­dad de que­sos exis­ten­te en Es­pa­ña ha ge­ne­ra­do una cul­tu­ra del que­so que tras­pa­sa fron­te­ras.

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