“SURF & TURF” CLÁ­SI­CO so­bre en­sa­la­da de es­pi­na­cas.

Beef! - - Surf & Turf -

4 fi­le­tes de va­ca (de 300-350 g ca­da uno), 1 ye­ma de hue­vo, 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za en grano, 2-3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de zu­mo de li­ma, sal ma­ri­na, pi­mien­ta mo­li­da, 200 ml de acei­te de col­za, ½ ma­no­jo de pe­ri­fo­llo, una piz­ca de azú­car, 6 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te de oli­va, 500 ml de vino blan­co, 2 ho­jas de lau­rel, 12 gra­nos de pi­mien­ta ne­gra, 2 lan­gos­tas co­ci­das (de unos 750 g ca­da una), 300 g de es­pi­na­ca tier­na en ho­jas, 4 dien­tes de ajo gran­des, 100 g de to­ma­tes deseca­dos en acei­te, 60 g de al­ca­pa­rras en­cur­ti­das (de fras­co)

1. Sa­car los fi­le­tes 30 mi­nu­tos an­tes de la pre­pa­ra­ción y tem­plar­los. Echar la ye­ma de hue­vo, la mos­ta­za, 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de zu­mo de li­ma y un po­co de sal y pi­mien­ta en un va­so al­to de ba­ti­do­ra y ba­tir­lo con la ba­ti­do­ra de mano. Aña­dir el acei­te de col­za de mo­do que se for­me una ma­yo­ne­sa cre­mo­sa. Sa­zo­nar con zu­mo de li­ma, azú­car, sal y pi­mien­ta. 2. Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te en una sar­tén pa­ra horno. Asar los fi­le­tes du­ran­te 3-5 mi­nu­tos por ca­da la­do (al pun­to). Sa­car­los de la sar­tén. De­jar­los re­po­sar ta­pa­dos con pa­pel de alu­mi­nio en un lu­gar ca­lien­te du­ran­te unos 10 mi­nu­tos. 3. Co­cer en un pu­che­ro gran­de 5 l de agua, vino blan­co, ho­jas de lau­rel, sal y gra­nos de pi­mien­ta. De­jar que ahí cue­zan las lan­gos­tas du­ran­te unos 3 mi­nu­tos. Es­cu­rrir las lan­gos­tas, cor­tar­las lon­gi­tu­di­nal­men­te por la mi­tad y re­ti­rar las vís­ce­ras. La­var la car­ca­sa con agua ca­lien­te en el lu­gar que ocu­pa­ban las vís­ce­ras. 4. Lim­piar la es­pi­na­ca, la­var­la y sa­cu­dir­la pa­ra se­car­la. Pe­lar los dien­tes de ajo y par­tir­los por la mi­tad. Es­cu­rrir los to­ma­tes y las al­ca­pa­rras. Cor­tar fino los to­ma­tes. Ca­len­tar el res­to del acei­te en la sar­tén. Freír bien las al­ca­pa­rras, el ajo y los to­ma­tes. Mez­clar en una fuen­te con la es­pi­na­ca. Sal­pi­men­tar. Sa­zo­nar los fi­le­tes y em­pla­tar­los con las mi­ta­des de lan­gos­ta, ma­yo­ne­sa y en­sa­la­da de es­pi­na­cas. Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 40 mi­nu­tos.

To­das las re­ce­tas pa­ra 4 per­so­nas

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