“SURF & TURF” CLÁSICO sobre ensalada de espinacas.
4 filetes de vaca (de 300-350 g cada uno), 1 yema de huevo, 1 cucharadita de mostaza en grano, 2-3 cucharadas soperas de zumo de lima, sal marina, pimienta molida, 200 ml de aceite de colza, ½ manojo de perifollo, una pizca de azúcar, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 500 ml de vino blanco, 2 hojas de laurel, 12 granos de pimienta negra, 2 langostas cocidas (de unos 750 g cada una), 300 g de espinaca tierna en hojas, 4 dientes de ajo grandes, 100 g de tomates desecados en aceite, 60 g de alcaparras encurtidas (de frasco)
1. Sacar los filetes 30 minutos antes de la preparación y templarlos. Echar la yema de huevo, la mostaza, 1 cucharada sopera de zumo de lima y un poco de sal y pimienta en un vaso alto de batidora y batirlo con la batidora de mano. Añadir el aceite de colza de modo que se forme una mayonesa cremosa. Sazonar con zumo de lima, azúcar, sal y pimienta. 2. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén para horno. Asar los filetes durante 3-5 minutos por cada lado (al punto). Sacarlos de la sartén. Dejarlos reposar tapados con papel de aluminio en un lugar caliente durante unos 10 minutos. 3. Cocer en un puchero grande 5 l de agua, vino blanco, hojas de laurel, sal y granos de pimienta. Dejar que ahí cuezan las langostas durante unos 3 minutos. Escurrir las langostas, cortarlas longitudinalmente por la mitad y retirar las vísceras. Lavar la carcasa con agua caliente en el lugar que ocupaban las vísceras. 4. Limpiar la espinaca, lavarla y sacudirla para secarla. Pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad. Escurrir los tomates y las alcaparras. Cortar fino los tomates. Calentar el resto del aceite en la sartén. Freír bien las alcaparras, el ajo y los tomates. Mezclar en una fuente con la espinaca. Salpimentar. Sazonar los filetes y emplatarlos con las mitades de langosta, mayonesa y ensalada de espinacas. Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos.