CHULETA “PORTERHOUSE”, SARDINAS fritas y ensalada de pan.

2 chuletas “Porterhouse” (de 800-900 g cada una), 400 g de baguette, 8 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cebollas moradas, 700 g de tomates (p. ej. de tipos variados), 80 g de alcaparras encurtidas (de bote), un poco de orégano fresco, 1 cucharadita de copos de chile, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico claro, 1 clara de huevo, 60 g de harina, 2 cucharaditas de “pul biber” (especia turca de chile), aprox. 1 l de aceite de colza para freír, 8-10 sardinas frescas preparadas para cocinar (de unos 70 g cada una), sal marina gruesa, pimienta negra molida.

1. Sacar las chuletas del frigorífico 1 hora antes de la preparación y templarlas. 2. Para la ensalada de pan cortar la baguette en dados gruesos. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Freír bien los dados de pan y dejarlos enfriar en un plato. 3. Pelar las cebollas. Lavar los tomates. Cortar en trozos pequeños. Escurrir las alcaparras. Arrancar las hojas de orégano y mezclarlas con los tomates, las cebollas, las alcaparras, los copos de chile, el vinagre y 2 cucharadas soperas de aceite. 4. Calentar el resto del aceite de oliva por raciones en una sartén. Freír las chuletas durante 6-9 minutos. Sacarlas de la sartén y dejar que reposen al menos 20 minutos envueltas en papel de aluminio. 5. Echar la mezcla de tomate en la sartén aún caliente y remover un poco. Mezclarla con el pan en una fuente de ensalada. 6. Para las sardinas, echar la clara de huevo y un poco de agua y batir. Mezclar harina y “pul biber”. Calentar el aceite de colza en una freidora. Lavar las sardinas bien con agua fría, y rebozarlas en la mezcla de clara de huevo, luego rebozarlas en la mezcla de harina. Freírlas en el aceite caliente durante unos 2 minutos. Escurrir. Emplatar las sardinas, las chuletas y la ensalada de pan. Salpimentar. Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos (más 1 hora de atemperado).