La caza del monstruo: así puedes vencer al delicioso cangrejo gigante
1 El cangrejo real, cangrejo de “Kamchatka’’ o cangrejo ruso puede llegar a pesar 8-17 kg con longitudes de caparazón de hasta 25 cm. Sus patas llegan a medir 1 m de longitud. Se pesca abundantemente en el Mar de Barent, ante las islas Lofoten y en el norte del Pacífico. Sobre todo la suave carne de sus patas es una exquisitez, tiene una textura fina, aromas de nuez y un ligero dulzor. Su sabor a crustáceo es marcadamente clásico y recuerda al de la langosta y la cigala. También se pueden comprar vivos si alguien se atreve. Para preparar adecuadamente el animal para la parrilla se necesita una olla muy grande (12 l) y el hogar adecuado. 2 Dejar que escurra el cangrejo cocido. Luego, separar las patas del caparazón con una tijera de cocina estable o con la tijera especial para pescado. Dejar que escurra el agua que aún pueda contener. 3 + 4 Separar las articulaciones de las patas con un fuerte tirón y ligera torsión. También se puede hacer con la tijera, basta con colocarlas en la parte más fina de la articulación y cortarla con presión. 5 Para sacar la carne de los segmentos de pata hay que cortar las corazas longitudinalmente con la tijera. Abrir los segmentos despacio con las manos, desprender la carne con cuidado de la coraza y retirar la tira de quitina. 6 Para terminar, ir cortando lateralmente el caparazón alrededor con la tijera (también se puede uno ayudar con unos alicates) y abrirlo poco a poco. Sacar la carne que contiene con una cuchara. compra Es raro encontrar estos animales vivos en el comercio. El cangrejo congelado y las patas crudas cuestan desde 75 euros/kg.