CORAZÓN A LA PIMIENTA

INGREDIENTES para 2 raciones:

1 cucharadas soperas de granos de pimienta negra (p. ej. pimienta Kampot), 5 cucharadas soperas de vino de arroz, 100 ml de caldo de ave, ½ cucharaditas de jengibre picado fino, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 3 cucharadas soperas de salsa de ostras, 2 cucharadas soperas de salsa Hoisin, si acaso, ½ cucharaditas de fécula de maíz, 2 puerros delgados, 2 filetes de corazón madurados (de 150 g cada uno de Luma Veal), 1-2 cucharadas soperas de aceite vegetal, pimienta molida, 10 pimientos de Padrón, sal marina gruesa (p. ej. maldon).

1. majar fino la pimienta en un mortero. tostar en una cazuela sin aceite. enfriar bruscamente con vino de arroz y rellenar con caldo de ave. añadir el jengibre y cocer junto con la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa hoisin. si acaso, espesar muy ligeramente con la fécula disuelta en un poco de agua fría, y dejar todo aparte. 2. limpiar los puerrosy cortar el tercio superior de color verde oscuro. partir los puerros por la mitad a lo largo, lavarlos, escurrirlos y secarlos con un paño. 3. asar los puerros sobre la parrilla caliente y cerrada del asador (o en el horno precalentado a 200 ºc) durante unos 20 minutos hasta que adquieran un color marrón claro. 4. untar los filetes de corazón con aceite y sazonarlos con pimienta. asar los filetes junto con los pimientos sobre la parrilla caliente o en una bandeja de asar muy caliente 3-4 minutos (la carne debe quedar todavía muy rosada). 5.sazonar con sal los filetes, los puerros y los pimientos y servirlos con la salsa de pimienta. espolvorear un poco de sésamo pelado por encima.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos.