CHULETAS CON “CHUTNEY” DE CIRUELAS DAMASCO

INGREDIENTES para 4 personas:

Chutney 750 g de ciruelas damasco, 300 g de cebollas, 4 cucharadas soperas de aceite, 200 g de azúcar moreno, 3 cucharadas soperas de semillas de mostaza clara, 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro, 4 hojas de laurel, 200 ml de vinagre de vino tinto, 2-3 cucharaditas de copos de chile, 40 g de pasas, sal marina, pimienta molida.

Chuletas

4 chuletas de cerdo (de unos 400 g cada una), sal marina, pimienta molida, 2 cucharadas soperas de aceite.

1. Lavar las ciruelas, secarlas con un paño, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso. Pelar las cebollas y cortarlas.

2. Calentar aceite en una olla y freír las cebollas hasta que queden cristalinas. Añadir el azúcar, las ciruelas, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro y el laurel y sofreír removiendo hasta que se funda el azúcar. Enfriar de golpe con vinagre. Añadir los copos de chile, las pasas, 1 ½ cucharadas soperas de sal y 1 cucharada sopera de pimienta. Cocer durante 20-25 minutos a fuego medio.

3. Sazonar al gusto el “chutney” con sal y pimienta, dejar que se enfríe si se desea.

4. Secar con un paño las chuletas, sazonarlas con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén gruesa y freír en ella las chuletas durante 5-6 minutos por cada lado. Dejar que la carne repose un poco y servir con el “chutney” de ciruelas.

Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más unos 20 minutos de tiempo de cocción).