LOMO DE CORDERO CON SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES para 4 personas:

Carne 2 piezas de lomo de cordero (de unos 600 g cada una), 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, 2 cucharaditas de “pul biber” (mezcla turca de especias), 1 cucharadita de pimienta dulce en polvo.

Salsa de ciruelas 1 cucharadita de semillas de comino, 300 g de ciruelas amarillas y rojas, 1 cebolla morada, 1 pepino pequeño para ensalada, 4 jalapeños, 1 diente de ajo pequeño, 5 tallos de menta, 1 racimo de cilantro, el zumo de 1 lima, 1 cucharadita de jarabe de arce, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal marina, pimienta molida

1. Precalentar el horno a 160º C con calor superior e inferior. Untar la carne con aceite de oliva y sazonarla con sal, “pul biber” y pimienta en polvo. Calentar una sartén de parrilla y asar en ella la carne todo alrededor. Colocar las piezas de solomillo sobre una plancha y asarlas en el horno 15 minutos.

2. Mientras tanto tostar los cominos en una sartén sin aceite, dejar que se enfríen y machacarlos grueso en el mortero. Lavar las ciruelas, secarlas con paño, cortarlas por la mitad, deshuesarlas y cortarlas en dados finos. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Lavar el pepino, cuartearlo a lo largo, quitar las pepitas y cortarlo en dados pequeños. Limpiar los jalapeños, lavarlos y cortarlos en dados finos. Pelar el ajo y picarlo fino. Picar grueso la menta y el cilantro.

3. Batir el zumo de lima, el jarabe de arce y el aceite de oliva. Mezclar los ingredientes y sazonar al gusto con sal y pimienta.

4. Sacar la carne del horno y dejarla reposar tapada durante 5-6 minutos. Cortar la carne y emplatarla con la salsa. Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos.