PIZZAS CURIOSAS
El maestro ‘pizzaiolo’ Renato Viola llega a España desde Miami con sus ‘pizzas extraordinarias’. En exclusiva para Beef!, desvela los secretos de algunas de sus favoritas y sus embutidos fetiche para crearlas.
El maestro pizzero Renato Viola desvela en exclusiva para BEEF! los secretos de sus pizzas más curiosas, como la de café o la de forma de estrella.
Renato recuerda que desde pequeño no se separaba de su madre mientras ella preparaba la comida para la familia en su Agropoli (Salerno) natal. “En los hogares italianos, la vida transcurre en la cocina”, explica. Con cuatro años ya hacía de pinche en casa y, de jovencito, en pizzerías locales. Más tarde se integró en el equipo nacional de pizzas acrobáticas. Y llegaron los premios. Cuando acumuló conocimientos y experiencias, viajó a EE. UU. Con 29 años se instaló en Miami (Florida) y consiguió el visado especial O-1, un permiso de trabajo temporal que se concede únicamente “a personas que poseen habilidades
extraordinarias en ciencias, artes, educación, negocios o atletismo”. La suya era la de hacer “pizzas extraordinarias” de masa fina y crujiente elaborada con harina ecológica de granja italiana que fermenta entre 72 y 96 horas. Su restaurante Mister O1 Extraordinary Pizza pronto se transformó en un éxito de clientela y especialistas. Ya cuenta con otros dos en Miami y varios más que asesora o dirige en Asia y Oriente Medio. Ahora aterriza en Madrid, de la mano de Carlos Galán (Grupo La Misión).
Sor Ángela de la Cruz, 22. Tel. 919 057 775. www.mrO1.es