EL CHEF DEL MOMENTO
La cocina coreana ha llegado para quedarse. Luke Jang eleva la popularidad del ‘kimchi’ al más alto nivel de la elegancia.
QUE LEVANTE LA MANO EL QUE CONOZCA ALGÚN RESTAURANTE GASTRONÓMICO Y/O DE MODA QUE NO TENGA UN PLATO CON KIMCHI. LA COCINA COREANA HA LLEGADO PARA QUEDARSE. CHARLAMOS CON EL CHEF QUE HAY QUE CONOCER PARA DISFRUTAR DE SU VERSIÓN MÁS SOFISTICADA.
LUKE JANG, LUKE (MADRID)
Myungsun Luke Jang nació en Seúl en 1983. Comenzó de joven trabajando como pinche, pelando cebollas en el restaurante chino de su barrio. Su pasión por la comida le hizo estudiar primero la coreana y luego la francesa. Por todo ello fue consiguiendo premios de cocina en el bachillerato, la universidad e incluso durante el servicio militar. Tras su formación se mudó a Australia, donde trabajó en el matadero Meat Factory y, finalmente, se traslada a España donde trabaja con Adrià en el Bulli y con Aduriz en Mugaritz. Tras abrir su espacio propio en Madrid, Soma de Arrando (2018), ahora estrena Luke, donde se perciben claramente los pasos dados: raíces, disciplina, sofisticación, modernidad y técnica. En la parte de arriba street food y abajo, menú degustación. En sus platos no falta la carne. “En Corea tenemos 15 cortes más que los europeos. Consumimos mucha carne. Nos gusta la parrilla y los marinados. El bulgogi es un buen ejemplo”, declara para BEEF!. “La carne de vacuno la compro en un puesto de confianza del Mercado de Chamartín, especializado en rubia gallega”, desvela.
LUKE ES YA MUY ESPAÑOL: EXTROVERTIDO, APASIONADO, AFABLE Y DIVERTIDO