PLATIJA FINKENWERDER DE LUXE CON CARABINEROS Y LARDO

INGREDIENTES para 4 raciones

4 patatas para cocer, sal marina, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 g de mantequilla, 6 dientes de ajo, 4 platijas pequeñas preparadas para cocinar, 12 carabineros (frescos o congelados), 1 ramillete pequeño de perejil liso, pimienta recién molida, 1 pizca de azúcar, un poco de zumo de lima, 12 lonchas finas de lardo (tocino graso madurado italiano).

1. Precalentar el horno a 180 grados con los fuegos superior e inferior. Lavar a fondo las patatas, cepillarlas y cortarlas en cuartos a lo largo. Mezclarlas con un poco de aceite y sal. Forrar con papel de hornear la rejilla o la placa del horno, colocar las patatas encima y asarlas unos 20 minutos. 2. Calentar la mantequilla en una sartén y fundirla. Pelar los dientes de ajo, chafarlos y añadirlos a la mantequilla. 3. Lavar las platijas con agua fría, enjugarlas a fondo con un paño y sofreírlas en la mantequilla caliente por ambos lados, taparlas y dejarlas en lugar templado. Lavar los carabineros con agua fría, secarlos con un paño y sofreírlos en la mantequilla con ajo. 4. Arrancar las hojas de perejil, cortarlas en tiras finas, echarlas en la mantequilla y mezclar moviendo la sartén. 5. Opcionalmente se puede quitar la piel a las platijas. Condimentarlas con sal, pimienta, azúcar y un poco de zumo de lima y repartirlas en cuatro platos precalentados. Rociar por encima la mantequilla y perejil. Servirlas con las patatas, el lardo y los carabineros.

Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos