BEEF LUMA CON RÖSTI [PATATAS FRITAS AL ESTILO SUIZO] Y BRIE MADURO

INGREDIENTES para 4 raciones

400 g de patatas harinosas para cocer, 4 yemas de huevo, sal marina, pimienta recién molida, 1 pizca de azúcar, 1 pizca de nuez moscada recién rallada, 50 g de mantequilla, 4 rodajas de rosbif Luma-beef (carne de vaca madurada con moho selecto, de 180 g cada una), 1 cabeza de ajo fresca, 1 ramillete de cebolletas finas, 200 g de brie maduro, 2 cucharadas soperas de chutney de manzana (de bote)

1. Pelar las patatas, lavarlas, dejarlas escurrir y rasparlas toscamente. Añadir las yemas y mezclar. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada. Calentar la mantequilla en porciones en una sartén grande. Freír en ella la masa de patata formando pequeñas tortitas doradas. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina. 2. Precalentar una parrilla o una sartén-parrilla a una temperatura entre media y alta (aprox. 200 grados). Salar los bistecs y condimentarlos con 1 pizca de azúcar. Freírlos o asarlos ligeramente a fuego vivo por ambos lados y luego dejar que se hagan a fuego medio hasta alcanzar una temperatura interna de 54 grados. Partir la cabeza de ajo por la mitad a lo ancho y limpiar las cebolletas. Tostar ligeramente ambos ingredientes en la parrilla dándoles la vuelta. 3. Cortar el brie en rodajas y repartirlas sobre la carne caliente. Servir los bistecs, las cebolletas, el ajo y el rösti. Aderezar con un poco de chutney de manzana.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos