Negro / Concentración
La morcilla casa perfectamente con la acidez de la manzana y el dulzor sutil del sauco
Boudin noir frito sobre quinoa negra con salsa de saúco y manzana INGREDIENTES para 4 raciones
Salsa 90 g de chalotas, 1 manzana ácida (200 g), 1 CS de aceite de oliva, 50 ml de vino Madeira, 200 ml de néctar de saúco listo para beber (botella), 500 ml de caldo de ave (casero o de tetrabrik), sirope de saúco (botella), sal, pimienta negra recién molida, 70 g de mantequilla fría en dados pequeños. Quinoa y morcilla 150 g de quinoa negra, 90 g de chalotas, 60 ml de aceite de oliva, sal, 4 boudin noir (pequeña morcilla, sin trozos de panceta; se puede sustituir por morcilla clásica), pimienta negra recién molida, 30 g de mantequilla fría en dados pequeños.
1. Para la salsa, pelar las chalotas y la manzana. Despepitar la manzana. Cortar ambas en dados pequeños y rehogar en el aceite de oliva. Verter el vino de Madeira. Rellenar con el zumo de saúco y el caldo. Reducir hasta que quede cremoso. 2. Mientras tanto, lavar la quinoa con agua caliente y dejar escurrir. Pelar las chalotas, cortar en dados pequeños. Calentar 30 ml de aceite de oliva. Tostar en él la quinoa y las chalotas. Verter 350 ml de agua y sazonar un poco. Cocer a fuego lento 10 minutos. Después, dejar a remojo la quinoa durante aprox. 10 minutos sobre el fogón apagado. 3. Condimentar la reducción de salsa con sirope de saúco, sal y pimienta. Para servir, mezclar los dados de mantequilla con la salsa hirviendo y después no hervir más. 4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén. En caso necesario, retirar la envoltura de la morcilla, freír a fuego lento durante 3 - 4 minutos por cada lado y condimentar con pimienta. Añadir la mantequilla fría a la quinoa y sazonar. Servir la quinoa, la salsa y la morcilla.
Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos