Rojo / Energia
El atún fileteado (calidad de sashimi) es la proteína estrella del plato más de moda del momento
Poké de atún en vinagreta de guindilla con tomates asados al horno INGREDIENTES para 4 raciones
Vinagreta 200 g de guindillas, semillas de cilantro y comino (1 CS de cada), 1 CC de pimienta negra en grano; cúrcuma, pimentón dulce y canela molida (1 CC de cada); 20 g de jengibre fresco, sal, 50 ml de aceite de oliva. Tomates 1 naranja bío, 8 tomates San Marzano maduros, sal, pimienta negra recién molida, 40 ml de aceite de oliva. Poké 1 pomelo rosado, 60 g de nueces de macadamia, 60 g de cebolla morada, 800 g de filete de atún (calidad para sashimi), salsa de soja, sal. Chips 100 g de remolacha Chiogia, 1 l de aceite de cacahuete para cocer, sal, baharat (mezcla de especias árabe).
1. Precalentar el horno a 70 º C con circulación de aire. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Cortar las guindillas por la mitad longitudinalmente y despepitar. Secar los tomates en el horno en una bandeja durante 5 - 6 horas, dejando la puerta del horno entreabierta. Dejar enfriar las guindillas. 2. Tostar el cilantro y el comino en una sartén sin grasa a fuego medio. Echar las especias y la pimienta en un mortero y triturar. Mezclar con la cúrcuma, el pimentón y la canela. Pelar y rallar fino el jengibre. 3. Triturar las guindillas, la mezcla de especias, el jengibre, un poco de sal y aceite de oliva para obtener una vinagreta cremosa. 4. Para los tomates, lavar la naranja con agua caliente, secar y rallar fino la cáscara. Escaldar los tomates brevemente en agua hirviendo y después lavar con agua helada. Pelar los tomates y despepitar. Precalentar el horno a 220 grados con calor superior o la función de grill intermedio. Mezclar los tomates, la cáscara de naranja, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Asar en una bandeja en el horno durante 5 minutos. 5. Cortar los gajos del pomelo, exprimir las pielecillas y recoger el zumo. Cortar los filetes en dados pequeños. Partir las nueces en cuatro y tostar ligeramente. Pelar las cebollas y cortar fino. Lavar el atún con agua fría, secar con un paño y cortar en dados de aprox. 1 cm. Mezclar con los gajos de pomelo, 40 ml de zumo de pomelo, las nueces, la cebolla y la vinagreta. Condimentar con salsa de soja y sal. 6. Pelar la remolacha Chiogia, cortar con una mandolina en rodajas muy finas y secar dando toquecitos con papel de cocina. Calentar aceite a 165 grados y cocer por tandas las rodajas de remolacha Chiogia hasta que estén crujientes. Dejar sobre papel de cocina para que se absorba la grasa. Condimentar con sal y baharat. Servir con el poké de atún, los tomates y la vinagreta restante.
Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más aprox. 5 horas de tiempo de secado)