PANCETA AL ESTILO ASIÁTICO LACADA CON MIEL / 29/

INGREDIENTES PARA 1 PORCIÓN 800 g de panceta Sal marina 25 g de jengibre fresco 2 dientes de ajo 120 ml de salsa de soja 60 g de miel 100 ml de mirin 200 ml de zumo de manzana 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz 2 piezas de anís estrellado 1 palito de canela 1 cucharadita de semillas de hinojo ½ cucharadita de pimienta de Sichuan 2 clavos de especia

1. Llevar agua a ebullición en una sartén grande de unos 3 cm de altura. Meter dentro la panceta apoyada en la corteza y dejar que se haga lentamente durante unos 30 minutos. Sacar la carne de la sartén. Hacer incisiones oblicuas en la corteza de aproximadamente 1 cm de profundidad y con unos 5 mm de separación.

2. Precalentar el horno a 160 grados con los fuegos superior e inferior. Poner la panceta en una cocotte con la corteza hacia arriba.

3. Pelar el jengibre y rallarlo. Pelar el ajo y picarlo finamente. Mezclar ambos ingredientes con la salsa de soja, la miel, el mirin, el zumo de manzana, el vinagre y las especias y llevar a ebullición. Rociar este caldo especiado sobre la carne. Cocer todo en el horno caliente durante 1 ½ - 2 horas, untando a menudo la corteza con el caldo especiado que queda en el fondo de la cocotte.

4. Dejar enfriar un poco el asado y cortarlo en lonchas finas cuando esté todavía caliente. Pasar el caldo por un colador fino, desgrasarlo y reducirlo hasta que espese. Rociarlo después sobre la carne en el momento de servirla.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos (más aprox. 1 ½ horas para estofar y enfriar)