CARNES CON GUSTO Y CLASE
Si hay que tener algo en cuenta a la hora de elegir la carne de nuestras recetas es la calidad. Además, cuando el producto es tan cuidado como el Ternasco de Aragón y la Ternera Gallega, los auténticos protagonistas de esta historia, acertarás de lleno.
Una de las características más importantes de estos productos, unidos para ser más fuertes, es que ofrecen el sello que certifica el origen de cada uno de ellos. Y lo que consigue que se fundan en un solo título es su filosofía, su historia y sus valores, que son muy similares y están avalados por la Unión Europea desde 1996. Pero cuando hablamos de diferenciación, no debemos pasar por alto que estas dos IGP mantienen “su estilo de crianza, siguiendo sistemas de manejo tradicionales y medioambientalmente sostenibles” que benefician en muchos aspectos a su entorno.
EMPODERAMIENTO RURAL
Los ganaderos que trabajan con este producto se centran en el aprovechamiento de los recursos que tienen cerca, algo que colabora en la preservación de los entornos rurales y de alta montaña donde cada vez vive menos gente. Gracias a estas prácticas se incentiva el trabajo, a la par que se cuida “la biodiversidad del suelo, vegetal y forrajera”. Además, el mejor sitio para probar el producto es in situ. Los cocineros de la zona conocen a la perfección la materia prima y saben cómo sacarle el máximo partido. En su página web www.carnesconestiloigp.com podrás fichar algunas recetas o cortes, tanto modernos como tradicionales, que te van a sorprender.
CUIDA DEL MEDIOAMBIENTE
Según explica María Rosa Mosquera, catedrática del departamento de Producción Vegetal y Proyectos de Ingeniería de la Universidad de Santiago de Compostela, el “pastoreo contribuye a mitigar el cambio climático […] y reduce las emisiones a través de la reducción del riesgo de incendios”. Pese a lo que puedan pensar muchos, esta es una práctica natural que limpia las montañas y previene las catástrofes naturales. Pero tan importante es cuidar la vegetación como a las especies en cuestión; las ganaderías garantizan que el cuidado de los animales sea el mejor cumpliendo con “el tiempo mínimo de lactación” para que crezcan sanos. Libera tu conciencia.