Rib eye flameado y cocido al vacío con chimichurri

INGREDIENTES para 4 ra ones Pieza de rib eye de 1,6 kg entrecot; pieza intercostal), 1 ramita romero, 1 tallo de tomillo, 4 diente de ajo, 1 pimiento r o, 1 manojo de perejil y otro de cilantro, 2 cebolletas, pimienta recién molida, sal marina, 1 CC copos de guindilla, 1 CS de orégano seco, 1 CC de pimentón picante ahumado, 80 ml de vinagre de vino tinto, 2 - 3 CS de zumo de limón, 8 ml de aceite de oliva, 300 g de tomates erry, 3 CS de vinagre de Jerez

1. Sacar la carne del frigorífico unas 3 horas antes de la preparación y dejar reposar.

2. Secar con un paño la pieza de rib eye. Lavar el romero y el tomillo y secar agitando. Pelar y aplastar 2 dientes de ajo. Meter las hierbas y la carne en una bolsa de vacío y hacer el vacío. Cocer al vacío en un baño María a 55 grados durante 4 ½ horas.

3. Para el chimichurri (salsa especiada para mojar), flamear el pimiento con un flameador hasta que esté negro y quemado por todos los lados. A continuación, frotar la piel con papel de cocina. Despepitar el pimiento y cortar en dados grandes. Lavar el perejil y el cilantro, secar agitando y picar. Limpiar las cebolletas y cortar no muy fino. Pelar el ajo restante y cortar en dados. Triturar en la batidora junto con el pimiento, las hierbas, la cebolleta, ½ CC de pimienta, 1 CC de sal, los copos de guindilla, el orégano, el pimentón, el vinagre de vino tinto y el zumo de limón hasta formar un puré fino. Añadir 50 ml de aceite de oliva y mezclar con la batidora. Salpimentar. Dejar reposar por lo menos 4 horas.

4. Lavar los tomates cherry, secarlos con un paño y flamearlos con el flameador durante unos segundos. Mezclar los tomates, el resto del aceite de oliva y el vinagre de jerez, y salpimentar.

5. Sacar la carne de la bolsa y secar con ligeros toquecitos. Flamear por todos los lados con el flameador. Cortar la carne en rodajas y salpimentar. Servir los bistecs, el chimichurri y los tomates cherry.

Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos (más 3 horas de templado y 4 ½ horas de cocción)