Satay de carne picada de ternera con salsa de guindilla y tomate para mojar

INGREDIENTES para 4 ra ones 3 tomates, 2 guindillas rojas, 1 manojo de cilantro, zumo de 1 lim 1 ½ CS de azúcar, 3 CS de salsa de cado, sal marina, mienta recién lida, 10 hojas de lima ffir, 10 tallos de lemon grass, 500 g de arne picada de ernera, 3 CS de pan r lado, 1 huevo (tamaño M), 1 CC de pasta de gambas

1. Flamear los tomates y las guindillas por todos los lados con un flameador hasta que la piel esté negra y quemada. Pelar los tomates y las guindillas y cortar en dados grandes. Enjuagar el cilantro, agitar para secarlo y cortar en trozos grandes. Triturar junto con los tomates, las guindillas, el zumo de lima, 1 CS de azúcar, 2 CS de salsa de pescado y un poco de sal en una batidora o trituradora universal sin que quede muy fino. Condimentar con sal, pimienta y azúcar.

2. Quitar las panículas de las hojas de lima kaffir. Limpiar 2 tallos de lemon

grass y cortar en trozos pequeños. Desmenuzar fino las hojas y el lemon grass en la batidora o la trituradora universal. Mezclar en un cuenco junto con la carne picada, el pan rallado, el huevo, la salsa de pescado restante, 1 CC de azúcar, la pasta de gambas, la sal y la pimienta, y amasar bien. Formar 8 bolas con la masa.

3. Limpiar el resto de los tallos de lemon

grass. Ensartar las bolitas de carne respectivamente en un tallo de lemon grass y después moldear con las manos ligeramente humedecidas dándoles forma de rollitos alargados planos de aprox. 1 cm alrededor del pincho.

4. Poner los pinchos en un plato resistente al fuego. Flamear cada pincho por todos los lados con el flameador durante 2 - 3 minutos (en caso necesario, mantener calientes los pinchos ya terminados en el horno a 100 grados con calor superior e inferior). Servir el satay y la salsa de tomate para mojar.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos