Lubina sobre sandía con ensalada de uvas y apio

INGREDIENTES para 4 raciones 4 CS de piñones, 150 g de uvas rojas sin pepitas, 2 tallos de apio, 2 jalapeños, 2 limas, 5 tallos de menta, 5 CS de aceite de oliva, 2 CS de vinagre, 1 CC de azúcar, sal marina, pimienta recién molida, 200 g de crème fraîche, 600 g de filete de lubina, 2 CS de aceite para la bandeja, 4 rodajas de sandía (3 cm de grosor), flor de sal, 1 CC de curry en polvo

1. Dorar los piñones en una sartén. Dejar enfriar en un plato. Lavar las uvas, secar con un paño y cortar en rodajas. Limpiar el apio y cortar en rodajas finas. Limpiar los jalapeños, despepitar y cortar en dados pequeños. Exprimir las limas. Enjuagar la menta, agitar para secarla, arrancar las hojas y picar en trozos grandes.

2. Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de lima, el azúcar, la sal y la pimienta en una fuente de ensalada. Mezclar junto con el apio, las uvas, los jalapeños y la menta. Remover la crème fraîche hasta que esté uniforme.

3. Quitar las espinas de los filetes de lubina, lavar con agua fría y secar con un paño. Cortar el filete en rodajas finas de forma oblicua separándolo de la piel y repartir sobre una bandeja de horno ligeramente aceitada.

4. Poner las rodajas de sandía sobre una bandeja resistente al fuego. Flamear por un lado con el flameador. Servir junto con la ensalada de apio y la crème fraîche.

5. Flamear las rodajas de pescado. Servir las rodajas de pescado sobre la ensalada. Espolvorear la flor de sal, los piñones y el curry en polvo y servir.

Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos