Filetes de flanco de ternera con mezcla de pimientas

INGREDIENTES para 4 raciones 2 filetes de flanco de ternera (cada uno aprox. 300 g; unos 2 cm de grosor), 1 CC de pimienta negra en grano, 4 granos de pimienta de Jamaica, 1 CC de semillas de cilantro, 1 CC de semillas de alcaravea, 1 CC de semillas de hinojo, sal marina, ½ manojo de cebollino, 80 g de mantequilla, flor de sal

1. Precalentar el horno a 50 grados con calor superior e inferior (circulación de aire: 40 grados). Secar los filetes de flanco con un paño, ponerlos encima de la rejilla de horno recubierta con papel de cocina. Asar previamente en el horno caliente durante 1 hora.

2. Echar la pimienta en grano, la pimienta de Jamaica, el cilantro, la alcaravea y las semillas de hinojo en un recipiente resistente al fuego, flamear con un flameador y dejar enfriar. Triturar no muy fino en un mortero junto con 1 CC de sal marina.

3. Hacer cortes de aprox. 5 mm de profundidad en los bistecs con un patrón de tablero de ajedrez. Flamear por ambos lados durante aprox. 5 - 6 minutos con un flameador. A continuación, dejar reposar tapado 5 minutos.

4. Lavar el cebollino, secar agitando y cortar en aros finos. Derretir la mantequilla en una cazuela pequeña y dorar a fuego medio.

5. Cortar los bistecs en lonchas y rociar con la mantequilla. Espolvorear la mezcla de especias, el cebollino y la flor de sal, y servir.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más 1 hora de asado)