Naranja / Vida

¡Las chuletas fritas son insuperables en compañía de flores de calabacín rellenas y tiras de calabaza!

Chuletas de cerdo con flores de calabacín rellenas de hummus de lentejas INGREDIENTES para 4 raciones

Ensalada 800 g de calabaza Hokkaido, 200 ml de zumo de naranja, 200 ml de zumo de limón, 180 g de mermelada de naranja, 40 g de pasas claras (sultanas), sal. Hummus y chips 200 g de lentejas rojas, 1 CS de comino, 80 g de tahini (pasta de sésamo, de tarro), 100 g de yogur cremoso (tipo griego), 65 ml de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, 100 g de queso cheddar. Flores de calabacín 8 - 12 flores de calabacín, 30 g de mantequilla, 100 ml de vino blanco seco, 100 ml de caldo de verdura (casero o de tetrabrik). Carne 4 chuletas de cerdo (cada una aprox. 200 g), 3 CS de aceite de oliva, sal, pimiento de Espelette.

1. Lavar la calabaza, limpiarla y cortarla en tiras finas. Llevar a ebullición los zumos cítricos, la mermelada, las pasas y un poco de sal. Cocer la calabaza unos minutos a fuego lento y después dejar enfriar en el caldo. 2. Para el hummus, lavar las lentejas con agua fría y cocer en 500 ml de agua hasta que se ablanden. Después, echar en un colador. Mientras tanto, tostar el comino en una sartén sin grasa. Machacar fino en un mortero. Triturar las lentejas, el tahini, el yogur, 15 ml de aceite de oliva y el comino, hasta que quede un puré fino. Aderezar con zumo de limón y sal. 3. Precalentar el horno a 200 grados con calor superior e inferior. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Rallar grueso el queso y colocar en cuatro círculos (Ø 5 cm) sobre la bandeja con suficiente distancia entre sí. Hornear durante aprox. 10 - 12 minutos hasta que esté crujiente. Dejar escurrir en papel de cocina. 4. Seleccionar las flores de calabacín, rellenar con el hummus de lentejas y colocar en una fuente de horno untada con mantequilla. Agregar el vino blanco y el caldo. Asar en el horno caliente durante 18 - 20 minutos. 5. Freír la carne en el aceite caliente unos 3 - 4 minutos por cada lado y después condimentar con sal y pimiento de Espelette. Dejar escurrir la calabaza. Batir 60 ml del caldo de calabaza y el resto del aceite de oliva para preparar el aliño. Repartir la calabaza y las flores de calabacín en platos y rociar con el aliño. Servir con la carne y los chips.

Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos (más tiempo de enfriamiento y aprox. 20 minutos de tiempo de cocción)