EL ESTRENO

Este nuevo restaurante carnívoro celebra los 20 años del conocido grupo madrileño El Mentidero. Sus fundadores, Borja Anabitarte y Lara Alonso del Cid, nos desvelan los secretos de este espectacular espacio de más de 1.450 metros cuadrados.

El sabor del invierno se encuentra en La Borda, un granero cárnico en Madrid.

El concepto de La Borda surge, por un lado, de nuestros viajes; en concreto uno a Nueva York de hace más de 6 años en el conocimos el concepto de Quality Meats; nos encantó, explica Lara Alonso del Cid, cofundadora del grupo El Mentidero y La Borda. Nos gustó la forma de presentar la carne y la forma de pensar en un nuevo tipo de consumidor, más preocupado por la calidad del producto y por una propuesta más saludable”, comenta. Por otro lado tenían que encontrar un lugar, un referente que, con mucho espacio, fuera el lugar ideal para un proyecto de envergadura dedicado a la carne. “Todos los años vamos en invierno a Baqueira, y allí fue donde cerramos la concepción de la idea: las bordas de los Pirineos, los inmensos graneros en medio de la montaña, esa fue nuestra inspiración definitiva”, confiesa. “El resultado es nuestra borda, La Borda del Mentidero. Nuestro proyecto más grande”. Producto, producto, producto. El grupo es conocido por ello y en esta ocasión la fórmula es tan infalible como la de sus ve