NORUEGA
La conocida región noruega es mucho más que sus espectaculares paisajes y salmón ahumado. Carnes silvestres, langostas salvajes, quesos artesanos, frutos del bosque, setas de temporada… componen su nutrida despensa nórdica.
Una escapada a los fiordos que sabe a mucho más que a salmón.
La forma más habitual de conocer los fiordos noruegos es contratar un crucero y dedicarse a hacer fotos desde alguna cubierta. En BEEF! nos gusta saborear los viajes gastro de un modo más slow y de manera más experiencial. Por ello prefijamos un plan para conocerlos en coche por carreteras escénicas distinguidas por su gobierno. A ello sumamos escapadas en lanchas rápidas (www.fjordevents.no) y algunas rutas de senderismo o mountain
bike para acercarnos a la naturaleza más virgen. Viajamos desde Bergen hasta Stavanger. La low-cost Norwegian cuenta con conexiones desde varias ciudades españolas como Madrid, Barcelona, Málaga, Alicante, Tenerife Sur y Gran Canaria hasta ambas ciudades. Realizamos paradas para hacer degustaciones, visitas a productores, encuentros con chefs y cenas tranquilas al calor de la chimenea y la luz tenue de las velas, en espacios acogedoramente escandinavos. Estos fueron los momentos más foodie:
1. CAPITAL GASTRO. Bergen recibió en 2015 el título de ‘Ciudad de la Gastronomía’ de la UNESCO. Bergen Food Tours (www.bergenfoodtours.com) y Norway Insight (www.norwayinsight.com) ofrecen rutas gastro con locales a través de sus productos, street-food y restaurantes más reseñables. El chef de la nueva cocina de los fiordos es Christopher Haatuft y lo puedes disfrutar en su restaurante Lysverket (www.lysverket.no).
2. COMER EN UN MERCADO. Durante el verano y los días de sol el mercado de Bergen se vive en el exterior. Curiosamente muchos puestos están atendidos por personal español (pregunta por José frente al restaurante Oliva y prueba la mojama de ballena), por lo que no te será difícil descubrir las especialidades regionales. En el mercado cubierto (Mathallen) hay decenas de puestos y zona de restaurantes para degustar productos del mar y la tierra. En el cercano Bare Vestland, nueva cocina nórdica con profusión de productos de este mercado (www.barevestland.no).
3. PARADA MARINERA. Bekkjarvik Gjestgiveri es un hotel histórico del XVII enclavado en el encantador pueblo pesquero de Bekkjarvik donde el bacalao es un habitante más. El restaurante tiene algunos de los mejores chefs de Noruega en sus fogones. Ørjan Johannessen ganó el premio Bocuse d’Or 2015 y 2014 y su hermano gemelo, Arnt, recibió el premio de Jefe de Cocina del año en Noruega. El manjar atlántico tiene una fuerte presencia en la carta (www.bekkjarvikgjestgiveri.no)
4. PESCANDO LANGOSTAS. Viaja a la isla Bømlo y Brandasund en zodiac en compañía del local Jostein Waage para descubrir los secretos de la naturaleza costera. Merienda en el faro Slåtterøy Lpara y de camino visita los enclaves para la pesca de la famosa langosta local. (www.brandasund.com).
5. REINO DEL SALMÓN. Suldal acoge al río más grande y largo de la región: Suldalslågen (más de 22 km), donde el salmón campa a sus anchas y emprende viajes inimaginables (se han traqueado ejemplares en Canadá, las Islas Británicas y Groenlandia, entre otros). Visita el Salmon Studio y el maravilloso puente-mirador de Høsebru (www.visitsuldal.no). Se puede nadar entre ellos, pescarlos (www.opplevsuldal.no y www.inatur.no) o almorzarlos (en papillote y a la brasa) en Mo Laksegard junto al fuego y en un tipi vikingo donde también se preparan platos de caza, salchichas caseras y carnes ahumadas. (www.molaks.no).
6. PARA CERVECEROS. En Tau (Ryfylke), el Lilland Brewery Hotel (www.lillandhotell.no) es un pequeño hotel familiar con encanto que ofrece degustaciones y tienda de cervezas artesanas del entorno. Muy cerca, el restaurante Rosehagen (www.rosehagen-jorpeland.no), una antigua mansión, también cuenta con cafetería y tienda gastro con selección de cervezas. En Haugesund, la fábrica de cervezas, tienda y sala de conciertos Garasjebryggeriet (www.garasjebryggeriet.no).
7. TAMBIÉN FRUTAS. En Grønvik está el paraíso de las manzanas, dado su clima y su suelo, que dan frutos deliciosos y aromáticos. Bar de zumos, mermeladas, sidras… de todas las variedades imaginables. Las bayas que se usan con carnes, pescados y postres son otro de los must de la región. (www.gronvikgard.no). 8. DISEÑO ESCANDINAVO. Utensilios de cocina, vajillas, menaje… con el buen gusto escandinavo son fáciles de encontrar en todo el recorrido, pero especialmente en Bergen y Stavanger. No te pierdas Heim (www.heimbryggen.no), Wonderwall (www.wonderwall.no) e Illum Bolighus (www.illumsbolighus.com). Inspírate con la revista Bo Nordisk (en papel o Instagram).
9. MUSEOS MUY GASTRO. Ubicado en una antigua fábrica de conservas de Stavanger, este renovado Norsk Hermetikkmuseum se centra en el arenque (otro de los pescados locales más consumidos) y su conservación. Más sobre pesca y comercio de productos del mar en el Museo Marítimo de esta misma ciudad. (www.norskhermetikkmuseum.no y www.stavangermaritimemuseum.no).
10. ESTRELLAS EN STAVANGER. Tras un paseo por Gamle Stavanger (casco antiguo), hacemos la ruta de las estrellas Michelin de la ciudad: el sofisticado japonés de Roger Asakil Joya se llama Sabi Omakase (con opción de un sushi bar adyacente más informal) y la interpretación de Sven Erik Renaa de su entorno es RE-NAA (tiene otro local más asequible: Renaa Matbaren). Para una propuesta más relajada, el resumen del viaje (producto, diseño…) lo tenemos en Ostehuset Øst con café, take away, catering, libros gastro, tienda foodie y especialidades noruegas. (www.omakase.no, www.restaurantrenaa.no y https://ostehuset.no)
Para más información: www.visitnorway.es, www.fjordnorway.com y www.norwegian.com