EXAMEN DE CONCIENCIA, TOLERANCIA Y CONVIVENCIA GASTRO ANTE UN NUEVO AÑO LLENO DE INCERTIDUMBRES Y RETOS.
BEEF! renació el pasado verano con nuevo equipo y nuevos contenidos en unos tiempos en los que hablar de carne parece hasta políticamente incorrecto y reivindicar las revistas en papel, incluso obsoleto. Si pones cualquier programa de Netflix sobre la carne y su consumo (pongamos The Game Changers) los sentimientos de culpa de un gastrónomo medio pueden sumirle en una profunda crisis. Jugando en ese terreno del recurso facilón del alarmismo, también podríamos decir que comer verdura consume mucha agua y energía y, entre una cosa y otra, morir todos de inanición. No haremos eso. El equilibrio, la reflexión y la pausa en el mundo de la inmediatez nos compromete con el análisis, el espíritu crítico y la (doble) lectura sosegada. La ponderación y la reflexión se hacen cada vez más necesarias en un mundo en el que todo se simplifica a golpe de tweets y fotos con filtro. Quizás mil palabras ahora sí valgan más que una imagen. En BEEF! se escribe (también cuidando de la poderosa imagen gráfica que nos ha hecho famosos) desde la mesura y el entusiasmo foodie.Y eso se nota. Si escaneas la revista, las palabras sostenibilidad, bienestar animal, orgánico, comercio justo, medioambiente... incluso “vegano” aparecen en numerosas ocasiones. Apostamos por los productores, el lujo y la artesanía en forma de
delicatessen y recetas que nos devuelven a la cocina, la buena conversación y el compartir alrededor de una mesa.
En estos tres últimos números de BEEF! (verano nº19, otoño nº20 y este de invierno nº21, entre tus manos), hemos tratado de sentar las bases de una renovada revista gastronómica “para todos los gustos” que apuesta por la calidad y lo slow. Por el compromiso con las tradiciones, el mar, la tierra y sus trabajadores, que son nuestros héroes anónimos. Una publicación inclusiva y con un equipo que ha conseguido superarse pese a las dificultades y retos que todo proyecto editorial conlleva. En 2020, más y mejor.
@alvarocastronet