SALSAS BARBA (AGULLANA, GERONA)
Una afición casi familiar, tres amigos (Anna, Miquel y Alejandro), y el deseo de recuperar sabores originales como el de un auténtico tomate kétchup. Su mayor desafío fue romper las percepciones y barreras que hay entorno a una salsa infravalorada pese a su delicioso sabor y propiedades. Así nació Barba Roja. Después decidieron crear una combinación única de cebolla con mostaza (Barba Rubia); a continuación, un relish agridulce de pepinillo (Barba Verde) y, finalmente, una salsa barbacoa con chipotle que se ha materializado en Barba Coa. Todas ellas salsas naturales elaboradas de forma artesanal, en las que la calidad de los ingredientes es el único y más fundamental de sus secretos. “No tenemos miedo a navegar contracorriente: emprendimos un negocio en plena crisis (año 2014) y después de haber surcado mares y océanos, probando y probando, y no encontrar nada por lo que afeitarnos la barba decidimos zarpar, explica el madrileño Alejandro Fuente Aguirre, su cabeza visible. Cocinan y etiquetan (con un cuidado diseño) cada tarro de manera artesana, todo hecho a mano, como se hacían las conservas, consiguiendo con ello un inigualable sabor casero. “En Salsas Barba no hacemos salsas diferentes, sino de forma diferente, a nuestra manera. No hay que sorprenderse si nuestras salsas no siempre saben igual. Después de haber probado cientos, no hay dos tomates ni hortalizas iguales”, explica Alejandro. “Utilizamos solo ingredientes 100% naturales y sin ningún tipo de conservante, colorante o espesante. Es la clave para conseguir su gran sabor. A diferencia de otras marcas, no utilizamos tomate procedente de concentrado, ni jarabes de fructosa-glucosa, ni vinagre de alcohol. Solo materias primas de la máxima calidad.” Sus salsas realzan el sabor de los mejores ingredientes sin enmascararlos. “Funcionan perfectamente en carnes de todo tipo (vacuno, cerdo, pollo…), ya sean cocinadas a la plancha, al grill, en barbacoa o al horno. Ideal tanto como acompañamiento o como parte de la receta, por ejemplo, maridando la pieza horas antes de ser elaborada a las brasas. Estupendas también en hamburguesas, bocadillos y sándwiches. Desde un pulled pork hasta un club sándwich al que se le quiera dar un toque especial”, revela. www.barba-roja.com
NACIÓ COMO UN KÉTCHUP ALTERNATIVO AL INDUSTRIAL Y CON NOMBRE DE PIRATA. HOY LA FAMILIA CORSARIA SE EXTIENDE. ADEMÁS DE BARBA ROJA, CUENTAN CON BARBA RUBIA, BARBA VERDE Y BARBA COA. TODAS ELLAS, SALSAS ARTESANAS, NATURALES E IDEALES PARA CARNES. BUENO, EN REALIDAD, CASI PARA CUALQUIER COSA. HASTA SOLAS. Por Álvaro Castro