HAMBURGUESA TRIPLE CON SALMóN MARINADO, CARNE PICADA Y BACON.
You meat my day: por supuesto, la carne picada casera es la mejor. Compra cogote de cerdo bien entreverado y pícalo tú mismo justo antes de pasarlo por la parrilla.
INGREDIENTES para 4 - 6 raciones
2 cebollas, 4 dientes de ajo, 5 tallos de hierba limón, 4 chiles, 1 litro de leche de coco, 1 litro de caldo de ave, 3 piezas de anís estrellado, 4 clavos de especia, 3 pulardas alimentadas con maíz (aprox. de 1,4 kg cada una), 100 g de cacahuetes, 2 cucharaditas de cúrcuma molida, sal marina, pimienta recién molida, 6 piezas de pak choi
1. Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos por la mitad. Limpiar la hierba limón, cortarla por la mitad a lo largo, limpiar los chiles y picarlos toscamente. Poner los ingredientes ya preparados, la leche de coco, el caldo, el anís estrellado y los clavos en una olla muy grande. Llevar a ebullición.
2. Lavar las pulardas, enjugarlas y sumergirlas en el caldo. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne de las patas empiece a ablandarse. Apagar el fuego y dejar que las pulardas se sigan haciendo 20 minutos más en el caldo.
3. Calentar la parrilla a 200 grados. Dejar escurrir las pulardas y asarlas en la parrilla tapada con calor indirecto hasta que estén hechas y adquieran un tono tostado.
4. Mientras tanto, picar toscamente los cacahuetes y tostarlos sin grasa hasta que adquieran un tono dorado. Añadir la cúrcuma y mezclar. Verter encima unos 250 ml de caldo de coco y dejar cocer destapado a fuego suave durante unos 5 minutos. Probar y condimentar con sal y pimienta.
5. Lavar las piezas de pak choi, limpiarlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Unos 10 minutos antes de que terminen de asarse las pulardas, poner también las piezas de pak choi en la parrilla. Asarlas dándoles la vuelta con la tapa cerrada y calor directo hasta que queden ligeramente al dente. 6. Servir las pulardas, la salsa de cacahuetes y el
pak choi asado.
Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más aprox. 1 ¾ horas de tiempo para cocer y asar)