PANZA DE CERDO MARINADA CON ENSALADA DE PAPAYA

¿A qué estómago no le sienta bien esta receta? Recomendamos que sea de mangalica (cerdo lanudo). Asada durante largo tiempo con calor indirecto, su grasa libera un aroma único.

INGREDIENTES para 4 – 6 raciones 40 g de jengibre fresco, 4 dientes de ajo, 2 chiles, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre balsámico blanco, 3 cucharadas de miel, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de pimienta de Cayena, 1,8 - 2 kg de panza de cerdo con costillitas, 500 g de papaya, 1 lima, 4 frutas de la pasión (maracuyá), 250 g de arroz basmati, sal marina, 1 ramillete de cilantro, 1 ramillete de perejil y 1 ramillete de albahaca, 1 cucharada de puntas de eneldo y pimienta recién molida

1. Pelar el jengibre y el ajo. Limpiar un chile, lavarlo y dejarlo escurrir. Picar los tres ingredientes finamente y mezclarlos con la salsa de soja, el vinagre, la miel, el aceite de sésamo, azúcar y pimienta de Cayena. Lavar la panza de cerdo con agua fría, enjugarla y frotarla a fondo por todas partes con la mezcla de especias. Taparla y dejarla marinar unas 4 horas en la nevera. Sacar la carne de la nevera aproximadamente 1 hora antes de asarla.

2. Precalentar la parrilla a 160 grados. Asar la panza de cerdo con calor indirecto en la parrilla cerrada durante 3 – 3 ½ horas.

3. Mientras tanto pelar la papaya, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados. Exprimir la lima. Limpiar el chile restante y cortarlo en aros finos. Cortar por la mitad las frutas de la pasión y extraer la pulpa. Mezclar los ingredientes recién preparados.

4. Cocinar el arroz siguiendo las instrucciones que aparecen en el paquete. Arrancar las hojas de las hierbas, picarlas finamente junto con las puntas de eneldo y mezclarlas con el arroz ya preparado.

5. Sacar la panza de cerdo de la parrilla, condimentarla con sal y pimienta, taparla y dejarla reposar unos instantes.

A continuación trinchar la carne y servirla con el arroz y la ensalada de papaya.

Tiempo de preparación: unos 35 minutos (más unas 4 horas de tiempo para marinar y unas 3 horas de tiempo para asar)