BAVARIAN MADNESS
INGREDIENTES para 4 – 6 raciones
1 chile, 2 cebolletas, 300 g de chucrut, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de alcaravea, 120 g de cebollas rojas, 80 ml de vinagre de vino tinto, 120 g de cebollas, 3 cucharadas de harina, sal marina, pimienta recién molida, 500 ml de aceite para freír, 120 g de hojas para ensalada, 120 g de queso alpino, aprox. 800 g de carne de vaca picada, 4 - 6 panecillos bretzel, 6 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas soperas de mostaza picante
1. Limpiar el chile y las cebolletas y picarlos finamente. Calentar el chucrut en una cazuela. Añadir el chile, las cebolletas, el laurel y la alcaravea y mezclar. Tapar y cocer unos 30 minutos a fuego suave.
2. Mientras tanto pelar las cebollas rojas y cortarlas en aros de aprox. 1 cm de grosor. Ponerlas en una fuente y mezclarlas con el vinagre. Verter encima 180 ml de agua hirviendo y dejar reposar unos 20 minutos.
3. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor. Mezclar en un plato la harina con un poco de sal y pimienta. Rebozar en ella los aros de cebolla con mucho cuidado. Poner el aceite para freír en una cacerola, calentarlo a 160 170 grados y freír en él los aros de cebolla en varias tandas hasta que adquieran un tono dorado (en la foto están decorados con pan de oro). Dejarlos escurrir sobre papel de cocina.
4. Limpiar las hojas para ensalada, lavarlas y secarlas centrifugándolas. Cortar el queso en lonchas finísimas. Condimentar la carne picada con sal y pimienta y formar con ella 4 - 6 medallones del mismo tamaño. Eventualmente enfriarlos un poco.
5. Precalentar la parrilla a temperatura media (180 – 200 grados). Asar en ella los medallones de carne con calor directo unos 3 minutos por cada lado, después colocarlos en el borde de la parrilla. Abrir los panecillos cortándolos transversalmente y tostarlos brevemente en la parrilla. 6. Dejar escurrir las cebollas marinadas y el chucrut. Untar las mitades inferiores de los panecillos con la mitad de la mayonesa y la mostaza. Colocar en capas sucesivas el chucrut, las hojas de ensalada, la carne, las cebollas marinadas, el queso y los aros de cebolla fritos. Untar las tapas de los panecillos con el resto de la mayonesa y la mostaza y colocarlas sobre el relleno.
Tiempo de preparación: aprox. 1 hora