Tête de Moine AOP

Su nombre significa cabeza de monje, y es un queso cilíndrico de leche cruda y una masa semidura que se funde ligeramente. Este queso artesano se corta en forma de flor con un aparato llamado girolle (en la imagen) para potenciar su aroma y su sabor. Producido desde el siglo XII en las montañas de los distritos de Franches Montagnes, Porrentruy, Moutier y Courtelary, solo se elabora en nueve queserías suizas.