SOLOMILLO DE VACA CON SASHIMI DE ATúN Y GUACAMOLE DE GUISANTES

INGREDIENTES para 4 - 6 raciones

1 cucharadita de pimienta de Cayena, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de orégano seco, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1,2 kg de solomillo de vaca,

400 g de guisantes congelados, sal marina, 1 aguacate, 1 chile verde, 1 manojo de hojas de cilantro, 1 lima, pimienta recién molida, 200 - 250 g de solomillo de atún de calidad sushi.

1. Mezclar la pimienta de Cayena, el cilantro, el pimentón, el orégano y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Frotar el solomillo con esta mezcla por todas partes, envolverlo en plástico de cocina y dejarlo en la nevera durante 3 horas. Aproximadamente 1 hora antes de cocinar la carne, sacarla de la nevera.

2. Mientras tanto, cocer los guisantes unos 3 minutos en agua con sal, colarlos y pasarlos por agua fría. Cortar por la mitad el aguacate y retirar el hueso. Desprender la pulpa de la piel. Limpiar el chile y picarlo finamente junto con las hojas de cilantro. Exprimir la lima. Batir en la batidora el jugo de lima, el resto del aceite de oliva y los ingredientes recién preparados, probar, condimentar y guardar en la nevera.

3. Precalentar la parrilla a 180 grados. Retirar el plástico del solomillo y condimentarlo con sal y pimienta. Si se desea, atarlo en redondo con hilo de cocina. Tostarlo ligeramente por todos los lados sobre la parrilla caliente con calor directo durante unos 8 minutos. Seguir cocinándolo durante unos 30 minutos con la parrilla cerrada y fuego indirecto hasta que la carne esté hecha.

4. Envolver el solomillo en papel de aluminio y dejarlo reposar unos 5 minutos. Cortar el atún en rodajas finas de unos 5 mm de grosor. Desenvolver el solomillo de vaca y cortarlo en rodajas del grosor de un dedo. Servir el solomillo, el sashimi de atún y el guacamole de guisantes.

Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más unas 3 horas de tiempo para marinar y 40 minutos de tiempo para asar)