FILETE DE TRES PUNTAS CON POLENTA FRESCA AL PISTACHO Y PARMESANO ASADO

INGREDIENTES para 4 – 6 raciones

Aprox. 1,8 kg de cadera de vaca (filete de tres puntas), sal marina, pimienta recién molida,

6 mazorcas de maíz frescas, 150 g de pistachos tostados salados, 1 cebolla (80 g), 300 ml de suero de mantequilla, 100 ml de caldo de verduras,

1 - 2 chalotas (50 g), 1 chile, 150 - 200 g de crème

double, 200 g de parmesano joven de una pieza

1. Precalentar la parrilla a 180 grados. Enjugar la carne y condimentarla por todas partes con sal y pimienta. Asarla en la parrilla cerrada con calor indirecto durante unos 50 minutos dándole la vuelta de vez en cuando.

2. Mientras tanto precocer el maíz unos 8 – 10 minutos en agua ligeramente salada. Dejar escurrir bien las mazorcas y a continuación asarlas en la parrilla cerrada junto con la carne durante unos 10 minutos con calor directo dándoles la vuelta de vez en cuando. Dejar enfriar.

3. Mientras tanto pelar los pistachos y picarlos toscamente. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Calentar ligeramente el suero de mantequilla, el caldo, la cebolla y los pistachos. Separar los granos de maíz de las mazorcas.

4. Pelar las chalotas, limpiar el chile y picar finamente ambos ingredientes. Pasar por la batidora el maíz y la mezcla de suero de mantequilla hasta obtener un puré fino. Añadir la crème double, el chile y las chalotas y mezclar. Condimentar con sal y pimienta.

5. Sacar la carne de la parrilla, envolverla en papel de aluminio y dejarla reposar unos 10 minutos.

6. Mientras tanto, cortar el parmesano en trozos de 2 o 3 cm de tamaño. Asarlos aproximadamente 1 minuto por todos lados con calor directo intenso. Calentar de nuevo la polenta durante unos instantes. Cortar la carne en sentido transversal a las fibras. Servirla con la polenta y el parmesano asado.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más unos 70 minutos de tiempo para asar)