Pulpo con panceta de cerdo y salsa de almendra

INGREDIENTES PARA 6 – 8 RACIONES

1,5 kg de panceta de cerdo

4 CS de salsa teriyaki

1 pulpo listo para cocinar (aprox. 1,2 kg)

6 – 8 CS de aceite de oliva

2 boniatos medianos

1 limón

4 CS de almendras peladas

1 CS de pimentón

Sal marina

1 CC de copos de guindilla

Pimienta recién molida

1. Preparar el ahumador de pellets, encender y ajustar a 100 grados. Lavar con agua fría la panceta de cerdo, secar con un paño y hacer pequeños cortes en la corteza en forma de cuadrícula. Untar la corteza con salsa teriyaki. Lavar minuciosamente el pulpo con agua fría y secar con un paño. Ahumar la panceta y el pulpo durante aprox. 5 horas a una temperatura constante de 100 grados en el ahumador de pellets. Mientras tanto, untar el pulpo 2 – 3 veces con una fina capa de aceite de oliva.

2. Lavar los boniatos. Partir por la mitad los boniatos y el limón, y asar en el ahumador conjuntamente durante 2 – 2 ½ horas.

3. Mezclar las almendras y 1 CS de aceite de oliva. Después mezclar junto con el pimentón y un poco de sal. Echar en una bandeja de horno. Asar durante 1 hora.

4. Picar fino las almendras especiadas tostadas y mezclar con 3 CS de aceite de oliva y los copos de guindilla. Sazonar.

5. Asar la panceta hasta que alcance una temperatura interior de 80 grados.

Dejar reposar brevemente. Después cortar y servir con el pulpo, el boniato y las mitades de limón. Salpimentar. Añadir la salsa de almendra para mojar.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más aprox. 5 horas de tiempo de cocción)