Paletilla de cordero con repollo ahumado y arándanos rojos

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

2 kg de paletilla de cordero

4 CS de aceite de oliva

2 CS de pimienta fermentada molida

1 repollo pequeño joven

3 CS de mayonesa

1 CS de vinagre de sushi

3 CS de arándanos rojos deshidratados

Sal marina

Pimienta recién molida

1. Preparar el ahumador de pellets, encender y ajustar a 110 grados. Lavar la paletilla de cordero con agua fría, secar con un paño y frotar toda ella con 2 CS de aceite de oliva. Espolvorear por encima la pimienta. Ahumar la paletilla de cordero en el ahumador de pellets durante aprox. 6 horas.

2. Partir el repollo por la mitad y, tras 3 horas de tiempo de asado, meter también en el ahumador y ahumar todo junto 2 horas.

3. Sacar el repollo del ahumador y dejar enfriar un poco. Limpiar el repollo, recortar el tallo y cortar las hojas en tiras finas. Mezclar las tiras de repollo, la mayonesa, el aceite de oliva restante, el vinagre y los arándanos rojos. Salpimentar y dejar reposar.

4. Asar la paletilla de cordero hasta que alcance una temperatura interior de 85 grados. Después dejar reposar la carne tapada en un lugar caliente aprox. 15 minutos.

5. Desmenuzar la carne en hebras finas con un tenedor y sazonar. Servir el repollo para acompañar.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más aprox. 6 horas de tiempo de cocción)