BISTEC DE FALDA CON YEMA DE HUEVO CONGELADA Y TOMATES CON MISO Y ENELDO

INGREDIENTES para 4 – 6 raciones

Un poco de aceite vegetal, 4 – 6 huevos extrafrescos, 120 g de chalotas, 2 manojos grandes de hojas de albahaca, 50 ml de mirin, aprox. 800 g de bistec de falda, aprox. 30 tomates cherry, 200 ml de caldo de carne de vaca, 2 cucharaditas de miso (p. ej. Hatcho), 1 manojo pequeño de puntas de eneldo, sal marina, pimienta recién molida

1. La víspera, recortar 4 – 6 trozos de plástico de cocina (de aprox. 10 x 10 cm) y extenderlos sobre la superficie de trabajo, untarlos con un poco de aceite con ayuda de un pincel y forrar unas tazas con ellos. Separar las yemas de los huevos y deslizarlas cuidadosamente en las tazas, retorcer las puntas del plástico de cocina envolviendo las yemas a ser posible por completo. Dejarlas toda la noche en el congelador. Reservar las claras para otros usos.

2. Al día siguiente pelar las chalotas, lavar la albahaca y secarla sacudiéndola. Picar las chalotas y la albahaca y mezclarlas con el mirin. Enjugar el bistec y untarlo con la mezcla especiada. Dejar marinar unas 4 horas.

3. Precalentar la parrilla a 200 grados. Asar en ella los tomates por todos los lados con calor directo durante aproximadamente un minuto y reservarlos. A continuación asar el bistec de falda unos 5 minutos por cada lado en la parrilla cerrada con calor directo. Asar la carne otros cinco minutos en la parrilla cerrada con calor indirecto hasta que esté totalmente hecha. Sacar la carne de la parrilla, envolverla en papel de aluminio y dejarla reposar 2 - 3 minutos.

4. Mientras tanto llevar el caldo a ebullición, añadir el miso y mezclar. Retirar el cazo del fuego y añadir el eneldo y los tomates asados. Condimentar el bistec con sal y pimienta y cortarlo en lonchas/tiras finas. Desenvolver las yemas de huevo. Servir el bistec, las yemas y los tomates con miso y eneldo.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más 12 horas de tiempo de espera)