Brisket con cebollas ahumadas, queso feta y coliflor

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

Mezcla de especias

1 CS de sal marina suave

1 CS de azúcar moreno

1 CC de cilantro molido

1 CC de ajo en polvo

1 CS de pimentón ahumado

1 CC de comino molido

1 CC de chile en polvo

3 kg de brisket (pecho de vacuno, cortado del interior)

6 CS de aceite de oliva

1 coliflor pequeña

Sal marina

Pimienta recién molida

2 cebollas grandes

200 g de feta

1. Encender el ahumador de pellets y ajustar a 90 grados. Mezclar los ingredientes para la mezcla de especias. Lavar el brisket con agua fría, secar con un paño y frotar con aceite de oliva. Espolvorear la mezcla de especias por toda la superficie. Ahumar el brisket en el ahumador durante unas 4 horas.

2. Aumentar la temperatura a 110 grados y ahumar la carne otras 4 horas.

3. Limpiar la coliflor y frotar con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Ahumar las cebollas y la coliflor a 110 grados durante unas 4 horas.

4. Asar el brisket hasta una temperatura de 90 grados y después dejar reposar cubierto unos 20 minutos en un lugar caliente. En caso necesario, mantener las verduras calientes.

5. Cortar la carne. Dividir la coliflor en rosetas y partir las cebollas por la mitad. Salpimentar todo y servir con el feta desmigado.

Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos (más aprox. 8 horas de tiempo de cocción)