Pepino para ensalada
INGREDIENTES para 4 tarros de conserva de 1 litro cada uno
4 – 5 pepinos de ensalada (aprox. 500 g cada uno)
8 cebollas moradas medianas
8 dientes de ajo
2 manojos de eneldo
2 manojos de estragón Aprox.
32 bayas de enebro
4 granos de pimienta de Jamaica
4 clavos
4 hojas de laurel
180 g de azúcar
1 ½ CS de sal marina
900 ml de vinagre de manzana
1. Precalentar el horno a 175 grados con calor superior e inferior. Cubrir la bandeja de horno honda con un paño de cocina limpio.
2. Limpiar o pelar los pepinos, las cebollas y los dientes de ajo. Cortar los pepinos en rodajas de aprox. 2 cm de grosor. Cortar las cebollas en aros. Partir por la mitad los dientes de ajo. Lavar las hierbas y secarlas bien agitando.
3. Repartir el pepino, la cebolla, el ajo, las hierbas, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica, los clavos y las hojas de laurel en los tarros esterilizados preparados (ver consejos en la página 116) y disponer en capas lo más compactas posibles.
4. Llevar a ebullición brevemente 1,2 l de agua, el azúcar, la sal y el vinagre de manzana, y verter caliente sobre las verduras. Llenar los tarros con el caldo hirviendo hasta 2 cm por debajo del borde como máximo, de modo que la verdura esté completamente cubierta por el líquido. Sellar de inmediato con los anillos de goma, las tapas y las abrazaderas que se han preparado.
5. Repartir los tarros sobre una bandeja de horno sin que se toquen. Meter en el nivel inferior del horno. Echar agua hirviendo hasta que los tarros estén sumergidos en agua aprox. 3 cm. Después calentar los tarros.
6. En cuanto empiece a hervir el líquido de los tarros (se ve en cuanto se forman burbujas), reducir la temperatura del horno a 150 grados. Dejar que se hagan así los pepinos durante otros 30 minutos. Después apagar el horno y dejar reposar los tarros aprox. 30 minutos más en el horno cerrado.
7. Sacar los tarros del horno, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Retirar las abrazaderas y comprobar si los tarros están cerrados herméticamente. A ser posible, se deben dejar encurtidos los pepinos al menos 2 meses antes de consumirlos. Se conservan como mínimo 2 años en un lugar fresco y oscuro.
Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más aprox. 1 ½ hora de tiempo de cocción y de enfriamiento)