LA VACA Y LA HUERTA / MADRID

Su fórmula lleva cinco años sin fallar: ingredientes de calidad de productores seleccionados con los que elaboran propuestas sencillas. Ahora se mudan de local (misma calle, a pocos metros del anterior) pero mantienen sus cortes (en la foto) como el lomo bajo de rubia gallega o la picaña de ternera. No faltan las verduras de temporada ni platos como el carpaccio de jamón de vaca, mollejas flambeadas al brandy o las carrilleras.

MUY BEEF!: Tuétano de vaca al horno con remolacha encurtida. Calle Recoletos, 13. Tel. 917 811 586.