ESCALOPE DE TERNERA CON SETAS EN SALSA DE NATA

Los mejores cortes de ternera para freír son los procedentes del lomo y la pata (tapa, contra con redondo, babilla y rabillo de cadera)

Para 2 raciones 250 g de setas mezcladas (p. ej. champiñones, setas ostra y setas de cardo, etc.), 2 CS de aceite de oliva, 1 chalota, 1 diente de ajo, 50 ml de caldo de setas (de tarro), 100 ml de nata para montar, 2 escalopes de ternera (de la tapa, cada uno 180 g), 2 CS de aceite de oliva, sal marina, pimienta recién molida, 1 CC de almidón para uso alimenticio, ½ manojo de cebollino

1. Limpiar las setas, partir en dos o en láminas según el tamaño. Calentar el aceite en una sartén y freír las setas a fuego alto mientras removemos. Pelar la chalota y el diente de ajo y cortar en dados pequeños, añadir a las setas y sofreír todo junto brevemente. Verter el caldo y la nata, y cocer a fuego lento aprox. 5 minutos. 2. Mientras tanto, secar con un paño los escalopes y machacar entre dos capas de film transparente para aplanarlos. Calentar el aceite en una sartén grande. Freír en ella los escalopes a fuego medio durante 2 minutos y después darles la vuelta. Freír otro minuto y salpimentar.

3. Mezclar el almidón y un poco de agua hasta que quede homogéneo, mezclar con las setas, cocer a fuego lento brevemente y sazonar. Lavar el cebollino, secar agitando, cortar en rollitos y mezclar con lo anterior. Servir los escalopes y las setas con nata. Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos