ESCALOPE DE TERNERA CON HINOJO A LA NARANJA

El color de la carne de ternera varía desde rojo claro o rosa hasta blanquecino, en función de la edad, la cría y la alimentación

Para 2 raciones 2 bulbos de hinojo pequeños, 1 naranja, 1 CS de aceite de oliva, sal marina, pimienta recién molida, 2 escalopes de ternera (de la tapa, cada uno 180 g), 2 CS de aceite de oliva, 1 manojo de perifollo

1. Limpiar los bulbos de hinojo, lavar, partir por la mitad a lo largo y cortar en forma de gajo. Pelar la naranja retirando completamente la piel blanca. Recortar los gajos entre las pielecillas y recoger el jugo que suelten. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los gajos de hinojo mientras removemos. Desglasar con el zumo de naranja, añadir los gajos de naranja y remover. Salpimentar y dejar en reposo tapado. 2. Mientras tanto, secar con un paño los escalopes y machacar entre dos capas de film transparente para aplanarlos. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Freír en ella los escalopes a fuego medio durante 2 minutos y después darles la vuelta. Freír otro minuto y salpimentar. 3. Lavar el perifollo brevemente con agua fría, secar agitando y arrancar las hojas. Espolvorear el perifollo sobre el hinojo y servir con los escalopes.

Tiempo de preparación: aprox. 19 minutos