LANGOSTAS CRUJIENTES

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

60 g de langostas comestibles grandes liofilizadas (Locusta migratoria; p. ej., a través de snackinsects.com)

2 huevos

150 g de harina

Sal marina

1 cucharadita de curry en polvo

125 ml de cerveza rubia (p. ej. Pils) Aprox. 1,5 l de aceite para freír a alta temperatura

Un poco de harina para espolvorear

1. Retirar las patas posteriores y las alas de las langostas. Si se prefiere ablandarlas se pueden dejar toda la noche en remojo en agua poniendo encima un plato o algo parecido para que los animales queden completamente sumergidos. Si se quiere que queden muy crujientes es mejor cocinar las langostas sin ablandarlas previamente.

2. Para preparar la masa separar las yemas de las claras. Batir las yemas, la harina, 1 pizca de sal, el curry y la cerveza y dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto montar las claras con 1 pizca de sal. Si las langostas han estado en remojo hay que dejarlas escurrir por completo.

3. Calentar el aceite aproximadamente a 180 grados en una freidora o en una sartén de paredes altas. Mezclar las claras montadas con la masa. Si las langostas han estado en remojo primero hay que espolvorearlas con una fina capa de harina (no es necesario hacerlo si solo están liofilizadas). A continuación pasarlas de una en una por la masa de harina y cerveza (para ello. p. ej., se las puede pinchar en una brocheta), dejarlas escurrir un poco y freírlas en sucesivas tandas en el aceite hasta que queden crujientes. Dejarlas escurrir brevemente sobre papel de cocina. Servir las langostas acompañadas, p. ej., de

remoulade para mojar.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más el eventual tiempo de remojo)