ESPETOS DE LANGOSTAS A LA PARRILLA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

60 g de langostas comestibles grandes liofilizadas (Locusta migratoria; p. ej. a través de snackinsects.com)

60 ml de mirin

60 ml de salsa de soja

65 g de azúcar moreno

125 ml de caldo de ave consistente (casero o de bote)

1 – 2 cucharadas soperas de zumo de lima

1. Para ablandar las langostas primero hay que retirar las patas posteriores y las alas y después se dejan en remojo toda la noche en agua abundante poniendo encima un plato o algo parecido para que queden completamente sumergidas. Si se prefieren muy crujientes se pueden cocinar sin remojar aunque antes hay que retirar siempre las alas y las patas posteriores si las tuvieran.

2. Para preparar la salsa poner en un cazo el mirin, la salsa de soja, el azúcar, el caldo y 75 ml de agua y llevar a ebullición removiendo de tal forma que el azúcar se disuelva. A continuación reducir todo aproximadamente a la mitad con el cazo destapado y a fuego entre medio y bajo. Añadir el zumo de lima, mezclar y dejar enfriar.

3. Si las langostas han estado en remojo se dejan escurrir totalmente. A continuación ensartarlas en pinchos de metal o de madera remojada. Asarlas en la parrilla precalentada (180 grados) por lo menos 5 minutos con calor directo, dándoles la vuelta hasta que estén completamente hechas. Mientras se asan, untarlas repetidamente con una fina capa de marinada hasta que queden crujientes y glaseadas por todos lados.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más el eventual tiempo de remojo)