EL BOOM DEL “DELIVERY”

Las formas de consumo están cambiando. Será por la COVID-19 o por lo que sea, pero están cambiando. Y puede que para siempre. Según datos de la plataforma Just Eat, los restaurantes que durante el pasado mes de abril siguieron funcionando durante el confinamiento, aumentaron entre el 40% y 50% sus pedidos realizados a través del servicio a domicilio. Y los que no lo incluían, visto lo visto, decidieron hacerlo. Resultado: un aumento del 200% en las altas de los restaurantes. Incluso la alta cocina –como podrás comprobar en nuestro reportaje interior– se ha sumado a esta tendencia, diseñando sus propios modelos de delivery premium. Así lo recoge el estudio “Claves para la alta gastronomía post COVID-19”, de EATER\Lab, el laboratorio de ideas y soluciones de la Fundación Prenauta y la consultora Recúbica, presentado en agosto. Entre sus predicciones destacaría dos que se han cumplido: la aparición de nuevas técnicas y materiales, tanto en el transporte como en la presentación, de los delivery, permitiendo así a los grandes chefs mantener la calidad que les distingue; y trasladar la experiencia de la alta gastronomía al hogar. De la primera hay múltiples ejemplos: Dani García y La Gran Familia Mediterránea, David Muñoz y GoXO, Paco Roncero y Ramón Freixa con Cuatromanos... De la segunda no faltan ideas innovadoras, como Take a Chef, y su derivación más exitosa, Take a Restaurant, una plataforma que permite trasladar al salón de tu casa la experiencia que se viviría en un restaurante con estrella Michelin, incluido el personal y el menaje necesario para preparar o terminar las elaboraciones en tu cocina. Una treintena de restaurantes, donde figuran Coque, A’Barra, Chirón, Gofio, Kabuki, La Tasquería o MX Roberto Ruiz, entre otros, lo ofrecen de manera rápida y sencilla y a precio de restaurante. Imaginación, rapidez, adaptabilidad, calidad y eficacia son claves de la nueva tendencia. ¿Quién más se apunta?

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