TÓMATE DOS DÍAS SABÁTICOS Y COCINA: COSTILLAR DE VACA MARINADO

¿EL BURNOUT EMPIEZA A LANZAR SEÑALES DE HUMO? ¡APÁGALO CON VINO TINTO Y ESTOFADO! NUESTROS DÍAS SABÁTICOS TE AYUDARÁN A BAJAR EL RITMO EN UN SANTIAMÉN. Y AL FINAL TE ESPERA EL COSTILLAR MÁS RELAJADO DE TU VIDA.

INGREDIENTES Para 4 raciones

3 cebollas, 2 zanahorias, 4 ramas de apio, 2 raíces de perejil, 1 cabeza de ajo, 2,5 l de vino tinto seco, 150 ml de vinagre de vino tinto,

6 CS de miel, 15 bayas de enebro, 4 hojas de laurel, 15 granos de pimienta, 8 granos de pimienta de Jamaica, 2 palitos de canela, 1 CC de semillas de mostaza, aprox. 3,2 kg de costillar de vaca carnoso, 3 CS de aceite para sofreír, sal marina,

1 CS de tomate concentrado, 3 CS de harina, un poco de romero fresco CS: cucharada sopera CC: cucharilla de café

DÍA 1 | 24 HORAS PREPARAR LA MARINADA, MACERAR EL COSTILLAR

Pelar las cebollas y cortarlas en trozos de unos 3 cm de tamaño. Limpiar las zanahorias, el apio y las raíces de perejil, pelarlos y cortarlos también en trozos de unos 3 cm. Pelar la cabeza de ajo y cortarla por la mitad. Mezclar el vino tinto, el vinagre, la miel y las especias en una fuente grande resistente al ácido o en un recipiente para marinar. Añadir las verduras. Lavar a fondo el costillar de vaca con agua fría y sumergirlo en la marinada. Tiene que quedar totalmente cubierto por el líquido. Dejar macerar la carne en la nevera por lo menos durante 24 horas. De vez en cuando dar la

DÍA 2 | 25 MINUTOS SOFREÍR LA CARNE

Al día siguiente sacar el costillar de la marinada, dejarlo escurrir y enjugarlo a fondo con papel de cocina. Pasar la marinada por un colador recogiendo el líquido para utilizarlo después. Reservar las verduras retirando la mitad de las especias. Poner el aceite en una cazuela tipo cocotte grande y honda y calentarlo mucho. Sofreír en él la carne por todos lados. Sacar el costillar de la cazuela, salarlo y reservarlo.