CONDIMENTO DE CENIZA DE PUERRO

INGREDIENTES para aprox. 80 g

200 g de la parte verde de los puerros

1 CC de granos de pimienta roja

1 CC de semillas de hinojo

1 CC de sal marina

1. Separar una a una las hojas de puerro y lavarlas. A continuación escaldarlas unos 3 minutos en agua hirviendo (¡sin sal!). Dejarlas escurrir y pasarlas por agua helada. Colocar las hojas una junto a otra sobre un paño de cocina y dejarlas escurrir.

2. Enjugar cuidadosamente las hojas de puerro con papel de cocina presionándolas un poco para secarlas todo lo posible. Precalentar una parrilla de gas a temperatura baja (unos 100 grados) para asar con fuego indirecto. Colocar las hojas de puerro unas junto a otra sobre la rejilla de la parrilla y secarlas dándoles la vuelta durante unos 30 minutos. No hay que dejar que el puerro se tueste y adquiera un tono oscuro, sólo hay que secarlo cuidadosamente hasta se vuelva quebradizo y se pueda desmenuzar.

3. Dejar enfriar el puerro sobre una rejilla de cocina. A continuación desmenuzarlo toscamente (imagen 1 arriba a la derecha) y molerlo por tandas en el mortero junto con la pimienta, las semillas de hinojo y la sal marina hasta obtener un polvo entre fino y tosco (imagen 2). El condimento de cenizas de puerro es adecuado para cocinar carne, pescado y verduras a la parrilla.

Tiempo de preparación: unos 50 minutos (más tiempo para enfriar)