VERDE CON SUSTANCIA
INGREDIENTES para 4 raciones
Así sí estamos dispuestos a comer hortalizas, en ensaladas ennoblecidas con beicon crujiente, albóndigas, pulpo potente, solomillo de atún, jugosas anchoas o muslitos de pollo. ¡Te presentamos la forma más sublime de quedar ahíto a base de ensalada!
4 dientes de ajo, 300 g de carne de vaca picada, sal marina, pimienta recién molida, 2 CS de aceite de oliva para freír, 300 g de brócoli salvaje, 150 g de guisantes (frescos o congelados), 300 g de judías gordas sin vaina (frescas o congeladas) 300 g de tomates cherry, 1 colinabo tierno, 1 endivia, 300 g de yogur natural, zumo de ½ limón, 4 CS de AOVE, 1 ramillete de eneldo
1. Para preparar las albóndigas pelar 2 dientes de ajo y picarlos finamente. Amasarlos con la carne picada, la sal y la pimienta y formar con la masa unas 20 bolitas pequeñas. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír en ella las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mientras tanto, limpiar el brócoli, lavarlo y escaldarlo durante unos 2 minutos en agua hirviendo con sal dejándolo al dente. A continuación pasarlo por agua fría y escurrirlo. Escaldar los guisantes en agua hirviendo durante aprox. 1 minuto, pasarlos por agua fría y dejarlos escurrir. Para terminar cocer las judías congeladas 2 – 3 minutos (si son frescas cocerlas unos 6 – 8 minutos) y pasarlas por agua fría. Retirar el pellejo de las judías.
3. Lavar los tomates, secarlos frotando con un paño y cortarlos por la mitad. Pelar el colinabo y cortarlo por la mitad. Cortar ambas mitades de colinabo en láminas muy finas con una mandolina. Limpiar la endivia, trocearla con las manos en pedazos que quepan en la boca, lavarlos y secarlos centrifugándolos.
4. Para preparar el aliño pelar los dos dientes de ajo restantes y prensarlos con un prensador de ajos o picarlos finamente. Mezclar el ajo con el yogur, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Poner los ingredientes ya preparados en un cuenco o en una fuente, rociarlos con el aliño y servir la ensalada guarnecida con eneldo.
Tiempo de preparación: unos 40 minutos