SALCHICHA AL ESTILO NÚREMBERG

INGREDIENTES PARA UNAS 38 SALCHICHAS

Aprox. 4,5 m de tripa de oveja en salmuera, 9 g de granos de pimienta negra,

7 g de alcaravea, 1 kg de cogote de cerdo, 100 g de tocino de cerdo graso, 2 dientes de ajo, 10 g de sal marina fina, 3 g de nuez moscada recién rallada,

15 g de mejorana fresca

1. Remojar a fondo el intestino de oveja, enjuagarlo y 30 minutos antes de rellenarlo ponerlo de nuevo en remojo en agua templada, casi caliente.

2. Tostar brevemente los granos de pimienta y la alcaravea en una sartén caliente y dejar que se enfríen un poco. A continuación machacarlos toscamente en el mortero. Cortar el cogote de cerdo y el tocino a lo largo en tiras finas. Pelar el ajo y cortarlo en dados toscos. Mezclar a fondo la carne, el tocino, el ajo, las especias, la sal, la nuez moscada y la mejorana. Pasar la mezcla por el disco medio de la picadora de carne (tamaño de los agujeros: 5 mm). Pasar una segunda vez dos tercios de la mezcla. Mezclar a fondo con las manos las dos porciones de carne.

3. Meter la mezcla de carne y especias en una embutidora ya preparada o en otro dispositivo de llenado con boquilla pequeña. Estirar y alisar bien el intestino, ensartarlo y rellenarlo con la carne sin tensarlo demasiado. Retorcer el intestino aprox. cada 10 cm formando unas 38 salchichas. Asar y consumir las salchichas frescas el mismo día de su preparación.

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora