SALCHICHA DE GALLINA DE GUINEA

INGREDIENTES PARA UNAS 12 SALCHICHAS

Aprox. 3 m de tripa de oveja en salmuera (calibre 22/24), 5 g de granos de pimienta blanca, 650 g de carne de gallina de Guinea (piel incluida, de aprox. 1 gallina de Guinea grande), 5 g de sal marina fina, 2 g de piel de naranja bio seca, 7 g de hojas de salvia fresca, 2 g de hojas de tomillo frescas

1. Remojar a fondo el intestino, enjuagarlo y 30 minutos antes de rellenarlo ponerlo de nuevo en remojo en agua templada, casi caliente.

2. Tostar brevemente los granos de pimienta en una sartén caliente y dejar que se enfríen un poco. A continuación machacarlos finamente en el mortero. Cortar la carne de gallina de Guinea a lo largo en tiras. Mezclarlas a fondo con la pimienta, la sal, la piel de naranja, la salvia y el tomillo.

3. Pasar la carne ya preparada por el disco medio de la picadora de carne (tamaño de los agujeros: 5 mm). Pasar una segunda vez aprox. la mitad de la carne. Poner toda la carne en una fuente y mezclarla bien amasándola con las manos.

4. er la carne en una embutidora ya preparada o en otro dispositivo de llenado con boquilla pequeña. Estirar y alisar bien el intestino, ensartarlo y rellenarlo con la mezcla de carne sin tensarlo demasiado. Retorcer el intestino aprox. cada 18 cm formando unas 12 salchichas. Asar y consumir las salchichas frescas el mismo día de su preparación.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos

“QUIEN A BUENA

SALCHICHA SE ARRIMA...“