SALCHICHA GRUESA DE CARNERO
INGREDIENTES PARA UNAS 30 SALCHICHAS
Aprox. 5,5 m de tripa de oveja en salmuera (calibre 22/24), 7 g de semillas de hinojo, 5 g de granos de pimienta negra, 3 g de pimienta de Jamaica, 2 pimientos de Padrón verdes (de unos 15 g cada uno), 17 g de menta fresca (tallos incluidos), 17 g de eneldo fresco (tallos incluidos), 1 kg de carne de cogote o de espaldilla de carnero (con grasa, bien fría), 3 dientes de ajo pelados, 9 – 10 g de sal marina fina
1. Remojar a fondo el intestino, enjuagarlo y 30 minutos antes de rellenarlo ponerlo de nuevo en remojo en agua templada, casi caliente.
2. Tostar brevemente las semillas de hinojo, los granos de pimienta y los granos de pimienta de Jamaica en una sartén caliente y dejar que se enfríen un poco. A continuación machacarlos toscamente en el mortero.
3. Abrir los pimientos a lo largo, limpiarlos y enjuagarlos. Picar toscamente los pimientos y las hierbas. Cortar la carne a lo largo en tiras finas. Mezclarlas con las especias, los pimientos, el ajo, la sal y las hierbas. Pasar la mezcla por el disco medio de la picadora de carne (tamaño de los agujeros: 5 mm). Pasar una segunda vez la mitad de la carne por la picadora. Mezclar bien las dos porciones de carne especiada amasándolas con las manos. Meter la mezcla en una embutidora ya preparada o en otro dispositivo de llenado con boquilla pequeña. Estirar y alisar bien el intestino, ensartarlo y rellenarlo con la mezcla de carne y especias sin tensarlo demasiado. Retorcer el intestino aprox. cada 16 cm formando unas 30 salchichas. Asar y consumir las salchichas frescas el mismo día de su preparación.
Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos
“NO HAY SALCHICHA QUE POR BIEN NO VENGA“