SALCHICHA DE VIENA CON CARNE DE CERDO

INGREDIENTES PARA UNAS 24 SALCHICHAS

Aprox. 4 m de tripa de oveja en salmuera (calibre 22/24), 5 g de granos de pimienta negra, 3 g de clavos de especia, 1 kg de cogote de cerdo, 100 g de tocino de cerdo graso (tocino de lomo, bien frío), 1 diente de ajo, 10 g de sal marina fina, 1 g de nuez moscada recién rallada, 30 g de hojas de perejil

1. Remojar a fondo el intestino, enjuagarlo y 30 minutos antes de rellenarlo ponerlo de nuevo en remojo en agua templada, casi caliente.

2. Tostar brevemente los granos de pimienta y los clavos en una sartén caliente y dejar que se enfríen un poco. A continuación machacarlos finamente en el mortero.

3. Cortar el cogote de cerdo y el tocino a lo largo en tiras finas. Pelar el ajo y cortarlo en dados toscos. Mezclar a fondo la carne, el tocino, el ajo, las especias, la sal, la nuez moscada y el perejil. Pasar la mezcla de carne dos veces por el disco medio de la picadora (tamaño de los agujeros: 5 mm). Amasar a fondo toda la carne con las manos. Poner la mezcla en una embutidora ya preparada o en otro dispositivo de llenado con boquilla pequeña. Estirar y alisar bien el intestino, ensartarlo y rellenarlo con la mezcla de carne y especias sin tensarlo demasiado. Retorcer el intestino aprox. cada 15 cm formando unas 24 salchichas. Asar y consumir las salchichas frescas el mismo día de su preparación.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos

“A SALCHICHA REGALADA...,

HÍNCALE EL DIENTE“