SALCHICHA DE PATO
INGREDIENTES PARA UNAS 16 SALCHICHAS
Aprox. 3 m de tripa de oveja en salmuera (calibre 22/24), 4 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de semillas de cilantro, 660 g de carne de pato (con piel, aprox. de 1 pato de tamaño mediano),
5 g de sal marina fina, 3 g de zumaque (frutos molidos del árbol del zumaque), 6 g de pul biber (pimentón turco picante), 10 g de orégano fresco
1. Remojar a fondo el intestino, enjuagarlo y 30 minutos antes de rellenarlo ponerlo de nuevo en remojo en agua templada, casi caliente.
2. Tostar brevemente los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de cilantro en una sartén caliente y dejar que se enfríen un poco. A continuación machacarlos finamente en el mortero. Cortar la carne de pato con piel a lo largo en tiras. Mezclarlas a fondo con las especias, la sal, el zumaque, el pul biber y el orégano.
3. Pasar la carne ya preparada por el disco medio de la picadora de carne (tamaño de los agujeros: 5 mm). Pasar una segunda vez un tercio de la carne. Amasar a fondo con las manos toda la carne. Poner la carne en una embutidora ya preparada o en otro dispositivo de llenado con boquilla pequeña. Estirar y alisar bien el intestino, ensartarlo y rellenarlo con la mezcla de carne y especias sin tensarlo demasiado. Retorcer el intestino aprox. cada 14 cm formando unas 16 salchichas. Asar y consumir las salchichas frescas el mismo día de su preparación.
Tiempo de preparación: unos 50 minutos
“LAS PENAS CON SALCHICHAS SON MENOS PENAS“